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Duo de mousse de thé au jasmin et au chocolat.

Les ingrédients pour quatre convives :

  • 2 œufs
  • 10 g de thé blanc Aiguilles d'Argent au jasmin,
  • 30 g de sucre glace,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 20 cl de crème fleurette entière, pour la chantilly, à ne sortir qu’au dernier moment du réfrigérateur, pas de crème allégée car c’est la matière grasse qui va donner de la tenue à votre chantilly ,
  • 20 cl de lait,
  • 1 càc de maïzena,
  • 80 g de chocolat noir de cuisine,
  • 10 cl de crème fraîche épaisse pour la ganache
  • 10 g de beurre doux
  • Commencez par la ganache au chocolat :

    - Faites fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat noir en morceaux, la crème fraîche épaisse et le beurre.
    - Mélangez pour bien incorporer le chocolat dans les matières grasses.
    - Partagez la ganache dans les verrines et inclinez les une par une de façon à répartir l’appareil en trois ou quatre sur les parois du verre.
    - Oubliez vos vérines au réfrigérateur.

    On poursuit avec la mousse au jasmin.

    - Faites bouillir le lait s’il s’agit de lait cru et laissez refroidir à 80°C, sinon portez simplement à 80°C, ajoutez le thé blanc au jasmin thé, couvrir et laisser infuser au moins une demi-heure pour extraire toute la saveur de jasmin, il n’y a rien à craindre car le thé blanc n’est jamais amer.

    Lait parfumé au jasmin

    - Re hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
    - Séparez le blanc du jaune des deux œufs.
    - Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, ajoutez la fécule et bien mélanger avant d’ajouter le lait au jasmin.
    - laissez épaissir l’appareil à feu doux sans porter à ébullition.
    - Incorporez la gélatine réhydratée et laisser refroidir un peu.
    - Montez les blancs en neige.
    - Incorporez gentiment les blancs en neige à l’appareil précédent.
    - Montez une chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace en battant la crème avec un fouet électrique et augmentant la vitesse régulièrement.
    - Incorporez gentiment à l’appareil précédent.
    - Versez 80 % de la mousse dans les vérines et laissez prendre les vérines et le reste de mousse au réfrigérateur pendant 60 minutes.
    - Passez ce temps, décorez à la poche à douille la surface des vérines avec la mousse réservée.
    - Oubliez votre dessert au froid pendant au moins 3 h avant de servir.

    Mousse thé jasmin

    ThéCâlin doit ce sympathique et appétissant dessert à Virginie, la blogeuse du site : Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
    La recette originale est ici

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