ThéCalin vous remercie de votre achat.

Œufs durs à la chinoise

Si vous allez en Chine, vous serez surpris de voir à l’entrée de certaines échoppes, des œufs durs baignant dans une eau de cuisson foncée où surnage des épices et dont à la coquille est fragmentée. On les appelle « Cháyè dàn » en chinois (茶叶蛋). 茶叶Cháyè signifie « feuille de thé » et 蛋 signifie « œufs ».

Œufs durs chinois

A moins d’être aventurier, ce n’est pas vraiment tentant et l’on a bien tord, ces œufs durs, une fois écalés, ont un aspect marbré très artistique et se révèlent très agréables au gout.

Œufs durs marbrés

Les ingrédients pour une douzaine d’œufs durs.

※ 20g de thé noir Lapsang souchong.
※ 12g de sel.
※ 3 étoiles de badiane ou anis étoilées.
※ 2 battons de cannelle.
※ 1 cuillère à café de poivre de Sichuan, à défaut, 3 clous de girofle.
※ 3 cuillères à café de sauce soja légère, cuillère à café de viandox.
※ 1 cuillère à café de sauce soja foncée, à défaut, 1 cuillère à café de viandox.
※ 3 feuilles de laurier.
※ 5g de sucre.
※ 3 rondelles de gingembre.

Epices

Préparation.

1. Placer les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau. Portez à ébullition, baisser le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
2. Retirer les œufs puis les refroidir sous l'eau froide. Prenez chaque œuf et tapez doucement la coquille avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que toute la surface de l’œuf soit fissurée.
3. Remettez les œufs dans la casserole, ajoutez les épices, le sel et les sauces soja, couvrez d’eau froide.
Epices

4. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Coupez le feu, couvrir et laissez refroidir.

Œufs durs à la chinoise

Laisser un commentaire

A lire avant de proposer un commentaire
En laissant un commentaire vous autorisez le site de ThéCalin.com à le mettre en ligne tel quel. Les messages à caractères racistes, haineux ou insultants ainsi que les liens seront supprimés. La totalité ou une partie de votre message est modifiable sur simple demande de votre part.
* Champ obligatoire