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Recettes de thé WuLong glacé.

Originales, faciles à réaliser et surtout bien meilleures et moins coûteuses que les versions prêtes à boire des magasins, ThéCâlin vous présente quelques recettes de thé glacé maison réalisées avec des thés WuLong ou Oolong.

TieGuanYin poire-banane : un thé glacé qui sort des sentiers battus !

Le TieGuanYin Anxi est un thé WuLong naturellement parfumé. Dans ce thé glacé, la poire et la banane apportent, au parfum fleuri du thé, une touche fruitée. Avec son rapport qualité-prix imbattable, le TieGuanYin Changkeng est parfait pour réaliser un thé glacé.

Ingrédients pour un litre de thé glacé poire-banane.

1 poire.
2 petites bananes.
7 càs * de TieGuanYin Changkeng.
2 càc * de sucre.
Eau faiblement minéralisée.
Glaçons.

Thé glacé infusé à froid sur une nuit, au réfrigérateur.

1- Épluchez les fruits et détaillez-les en dés ou en rondelles.
2- Rincez le thé, dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tres chaude.
3- Jetez l’eau, ajoutez les fruits, le sucre et un petit litre d'eau à température ambiante.
4- Placez au réfrigérateur pour une nuit.
5- Filtrez, rincez quelques morceaux de fruits pour la déco dans les verres.

Thé glacé infusé à chaud et refroidi sur des glaçons, méthode « américaine ».

1- Épluchez les fruits et détaillez-les en dés ou en rondelles.
2- Rincez le thé avec de l’eau très chaude quelques scondes puis jetez cette première infusion.
3- Faites un sirop avec le sucre et les fruits (gardez quelques morceaux pour la décoration dans les verres)dans un peu plus d’un demi-litre d’eau. Portez à ébullition et maintenez une ébullition modérée pendant quelques minutes puis ajoutez le thé.
4- Laissez infuser deux minutes à trois minutes puis filtrez sur un pichet ou directement dans les verres remplis au ¾ de glaçons.
5- Ajoutez quelques morceaux de fruits et glaçons.

Dégustation.

L'infusion à froid donne un meilleur thé glacé car on retrouve bien à la fois la saveur des fruits et celle du thé. Dans la version « à chaud », le goût de la banane est trop présent.

Bon à savoir.

Le TieGuanYin supporte de nombreuses infusions, dans la version à froid, rajoutez de l'eau et un peu de sucre à chaque fois que vous vous servez du thé glacé. Dans la version à chaud, faites un nouveau sirop et adaptez la durée de l'infusion en fonction du goût de la précédente.

Oolong Osmanthus pastèque, un thé glacé qui fleure bon le chant des cigales.

La pastèque est certainement le fruit d’été le plus rafraîchissant et dans un thé glacé elle apporte une jolie couleur rose rouge. Sa saveur subtile ne masque pas celle de notre OoLong de Taïwan parfumé aux fleurs d'osmanthus.

Les ingrédients pour un litre de thé glacé Osmanthus pastèque.

1 tranche de pastèque d'environ 300 g soit 200 ml de jus.
8 càs de thé Oolong « délice des concubines impériales ».
12 càc de sucre de canne roux.
Eau faiblement minéralisée.
Glaçons

Thé glacé infusé à froid sur une nuit, au réfrigérateur.

- Rincez le thé, directement dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tiède pendant quelques secondes.
1- Jetez cette première infusion puis ajoutez 800 ml d'eau à température ambiante et le sucre.
2- Placez au réfrigérateur, ainsi que la pastèque, pour une nuit.
3- Le lendemain, épépinez la pastèque, prélevez la chair, passez-la au mixeur puis filtrez.
4- Filtrez le thé dans un pichet ou directement dans les verres, ajoutez le jus de pastèque et quelques glaçons.

Thé glacé infusé à chaud et refroidi sur des glaçons.

1- La veille, mettez la pastèque au réfrigérateur.
2- Épépinez la pastèque, prélevez la chair, passez-la au mixeur puis filtrez. Réservez le jus au réfrigérateur.
3 - Rincez le thé avec de l’eau bouillante pendant quelques secondes puis jetez cette première infusion.
4 - Faites un sirop avec le sucre dans un peu plus de 300 ml d’eau. Portez à ébullition, laissez refroidir 1 minute.
- Ajoutez le thé dans le sirop encore très chaud et infusez 2 à 3 minutes.
- Remplir un pichet au ¾ de glaçons, filtrez le thé puis ajoutez le jus de pastèque.

Dégustation.

Aucune différence entre les deux méthodes au niveau gustatif mais, la version à chaud à l'avantage d’être plus rapide.

* : càc cuillère à café ; càs cuillère à soupe

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