Plateau à dégustation : tasse à sentir et tasse à goûter

Tasse à sentir, tasse à goûter :
Donnez une nouvelle dimension au Gong Fu Cha.

• Trois pièces : Un petit plateau, une tasse à sentir et une tasse à goûter.
• Matériaux : bois de Wenge pour le plateau et terre cuite Zhu Ni (朱泥) ou Zi Ni (紫泥) pour les tasses.
• Provenance des tasses : Yixing (宜兴), province du Jiangsu (江苏), Chine (中国).
• Capacité de la tasse à sentir : 20 ml.
• Capacité de la tasse à goûter : 20 ml.
• Packaging : Le plateau, la tasse à sentir et la tasse à goûter sont enroulés dans un film mousse protecteur, remis dans la caisse carton du fournisseur Elle-même protégée par un film mousse avant d’être mise dans son carton d’expédition double cannelures. Photo.

Dimensions des trois pièces :

Tasse à sentir et tasse à goûter Zhu Ni ou Zi Ni ?

couleur rouge brique, intérieur émaillé blanc.	couleur rouge brique, intérieur brut.	couleur marron foncé, intérieur brut.

Comment utiliser ces deux tasses ?

La tasse à gouter ou Cha Bei (茶杯), c’est le mini bol que l’on retrouve classiquement dans les services à Gong Fu Cha.
La tasse à sentir ou Wen Xiang Bei (闻香杯), c’est le bol de forme haute.

L’emploi des deux tasses est d’une grande simplicité et permet, en Gong Fu Cha, d’apprécier plus intensément les saveurs complexes des Pu Erh et des OoLong.
C’est à Taïwan, il y a une quarantaine d’années, qu’est apparu l’usage de la tasse à sentir et il était réservé à la dégustation des OoLong dont le marché connaissait une récession.
L’infusion est tout d’abord filtrée et transvasée dans une théière de réserve (Cha Hai 茶海) afin d’obtenir une liqueur limpide et homogène.

Le thé est ensuite versé dans la tasse à sentir sur laquelle on pose, à l’envers, comme un couvercle, une tasse à goûter.

Au bout d’une dizaine de secondes, on retourne les deux tasses et on soulève doucement la tasse à sentir.

Lorsque la tasse à sentir est vide, des arômes vont s’évaporer de la fine enveloppe de thé qui tapisse ses parois et votre thé va « s’ouvrir ». En approchant la tasse de vos narines, vous pourrez, pendant un court laps de temps, apprécier tous les arômes et saveurs qui s’en dégagent.

Un amateur éclairé trouvera que tel Oolong torréfié dégage dans un premier temps des arômes empyreumatiques (pain grillé, café en cours de torréfaction) qui évoluent rapidement vers des arômes floraux (Ylang-ylang).
La tasse à sentir met en fait en évidence des arômes différents de ceux perçus lorsque l’on hume sa tasse ou lors de la rétro-olfaction lorsque l’on boit le thé.
L’intérêt de la tasse à sentir se limite, avec la plupart des thés, aux deux ou trois premières infusions car ce sont les plus parfumées mais rien ne vous empêche de tester les suivantes.

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Les questions les plus fréquentes

Q: Bonjour,

Lors de la dégustation et de son appréciation (au goût notamment), existe-t-il des différences entre l'intérieur de la tasse brut et l'intérieur émaillé ? Ou est-ce simplement un choix esthétique ?

En vous remerciant. Posée le 07/12/16, par Sarah

 

Réponse : La tasse à sentir émaillée ne gardera pas de mémoire olfactive alors que la tasse à sentir non émaillée va, comme une théière en terre cuite, se culoter et garder une légère trace olfactive.
Par contre, la tasse à sentir non émaillée va mieux capter puis diffuser les odeurs.