Tie Guan Yin Anxi : Wulong

Tie Guan Yin AnXi : un Wulong naturellement parfumé.

Les jardins des monts Anxi sont la région d’origine du Tie Guan Yin. Avec une altitude comprise entre 300 et 800 mètres et un climat subtropical, les théiers du cultivar Tie Guan Yin produisent des thés aux goûts riches et sublimes, d’une exceptionnelle longueur en bouche.

Le Tie Guan Yin AnXi de ThéCalin est faiblement oxydé (environ 10 %). Ses feuilles joliment bigarrées, vert kaki clair et vert émeraude dégagent un parfum fleuri, très agréable, prélude à la dégustation.

La liqueur est jaune et lumineuse, presque fluo. Elle dégage le même parfum floral que les feuilles, plus intense et enrichi d'une note minérale se prolongeant vers des arômes de beurre frais.
En bouche, le Tie Guan Yin AnXi présente une saveur capiteuse et spécialement riche, florale (muguet, jacinthe), végétale (prairie fleurie) et fruitée (litchi).
La finale est longue, complexe et rafraîchissante.
Avec son faible taux de caféine et sa saveur intensément florale et fruité, le Tie Guan Yin AnXi a converti plus d'un amateur d'infusions ou de thés parfumés.

Infusion du Tie Guan Yin AnXi.

• En théière : 15 g (4.5 cs) pour 50 cl d'eau à 95 °C.
5 infusions : 1,5 minutes – 2 min – 3 min – 5 min – 8 min.
• En gong fu cha : 5 à 7 g (3 à 4 cc) pour 8 à 12 cl d'eau 95 °C.
7 infusions : 15 secondes – 25 s – 35 s – 45 s – 55 s – 65 s – 75 s.
Le conseil de ThéCalin : c’est en préparation Gong Fu Cha et nature que le TieGuanYin AnXi révèle toute la plénitude de ses arômes et de sa saveur. Pour une conservation de longue durée, avant et après ouverture, le réfrigérateur est le lieu de choix.

TieGuanYin AnXi : les vertus du thé vert et du thé noir.

Légèrement fermenté, mais manufacturé à partir de feuilles naturellement riches en tanins, le Tie Guan Yin Anxi, reste très riche en Cathéchines (le polyphénol antioxydant des thés verts et blancs) et contient des théaflavines et des théarubigines spécifiques des thés noirs.

Le Tie Guan Yin Anxi associe donc :
- les vertus du thé vert comme des propriétés anticancéreuses, renforcement de la densité osseuse,
« brûle graisses», réduction de l’hypertension, lutte contre le vieillissement de la peau.
- les vertus du thé noir : réduction du taux de cholestérol dans le sang et prévention des maladies
cardio-vasculaires.

Histoire légendaire du Tie Guan Yin AnXi.

L’histoire du Tie Guan Yin remonte au début du 18 ^ème siècle, selon la légende, la déesse de la miséricorde, Guan Yin aurait indiqué, à l’un de ses plus fervent admirateur, un lieu, près de AnXi, où il trouverait un jeune théier. Selon les souhaits de Guan Yin, il le multiplia et le distribua à ses amis. Le thé produit avait une saveur si parfumée qu'il devient rapidement un succès et fit la fortune de ses producteurs. En remerciement à la déesse ils lui donnèrent le nom de Tie Guan Yin. Certains pensent que le nom TieGuanYin est la juxtaposition du mot « Tie », fer en chinois, car la feuille manufacturée de ce thé est foncée et dense comme le fer et du nom « Guan Yin » car sa liqueur est pure comme la déesse.



Aujourd’hui, grâce à un procédé de fermentation court et maîtrisé, les Tie Guan Yin de Anxi sont devenus des Wulong de référence.

Carte du Fujian.

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gong fu cha (工夫茶, méthode chinoise de préparation du thé).

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