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Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits.

Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits

Les Pu Erh Shu sont apparus dans les années 70 afin de reproduire en quelques mois le goût des très très vieux Pu Erh.
Il s'agit aujourd'hui d'une catégorie à part entière qui propose des thés de très grande qualité et une saveur inimitable.

Le secret des Pu Erh Shu : une post fermentation contrôlée.

Il s'agit une étape supplémentaire longtemps gardée secrète, le WoDui (渥堆)
qui s'apparente à un compostage.
Les feuilles de thé, après le roulage, au lieu d’être sèchées puis stockées
en l’état avant la compression comme c'est le cas pour le
Pu Erh cru, sont mises en tas et humidifiées. Sous l'action
des micro-organismes naturellement présents sur les feuilles,
une fermentation va se produire, les micro-organismes,
principalement des bactéries de la famille des
Actinomycètes vont se multiplier et provoquer une élévation
de température au sein du tas qui peut aller jusqu’à 60 °C,
d’où le nom de Pu Erh cuit.

Infusion des Pu Erh cuits.

Les Chinois aiment utiliser une mini théière type YiXing
et procéder à de courtes infusions après deux rinçages avec une eau bien chaude.
Le Pu Er Shu est généralement compressé en galette, en brique ou en TuoCha (nid d'oiseau) mais, on le trouve également en vrac [link].
Contrairement à ce que l'on lit parfois, c'est une grossière erreur d'émietter votre Pu Erh cuit pour faciliter l'infusion car vous casserez les feuilles et les bourgeons fragilisés par la post fermentation. Il faut au contraire extraire un ou deux beaux morceaux avec un poinçon afin de respecter l’intégrité des feuilles.
Selon l’intensité de la compression, la première infusion sera d'une durée variable afin de laisser le temps à l'eau toujours très chaude (bouillante) de bien réhydrater les feuilles.
La deuxième infusion sera généralement plus coutre et les suivantes de plus en plus longues.

Saveur des Pu Er Shu.

La liqueur d'un Pu Er cuit est très foncée, rouge acajou, presque noire d’où leur nom chinois : Hei Cha, 黑茶, littéralement « thé noir ».
La saveur est puissante et rappelle l'odeur de la chanterelle crue, d'un vieux chai ou d'une promenade en forêt après la pluie.

La conservation et le vieillissement de votre Pu Er cuit.

Les Pu Er Shu vont évoluer lentement. Il y a plusieurs méthodes pour les conserver. La plus simple est de laisser votre galette, votre brique ou votre Tuocha de Pu Er cuit dans son papier d'origine qui est spécialement conçu pour laisser pénétrer l'air tout en protégeant des poussières.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de votre Pu Erh shu, fragmentez votre bloc en gros morceaux et stockez-les dans une jarre en terre cuite.
Dans les deux cas, le lieu ne devra pas être sec mais pas trop humide non plus au risque de voir des moisissures se développer.
Il existe une troisième méthode : le vieillissement en atmosphère humide, pratiquée par des professionnels indélicats qui trichent sur l’âge réel de leur Pu Er cuit ou par des experts qui souhaitent apporter leur touche personnelle.

Pu’Er Shu Menghai Gongting 2008

Pu’Er Shu Menghai Gongting 2008

    4.5    4 commentaires

    Récolte : avril 2008

    Belle galette de Pu’Er cuit où s’entremêlent des bourgeons dorés et des feuilles plus foncées cueillis au printemps 2008 sur des théiers centenaires de la région de Xishuangbanna et modérément compressée la même année.
    La feuille infusée dégage une charmante odeur d’étable et de forêt humide.
    La liqueur est lisse et crémeuse avec un bouquet doux et boisé qui se développe sur des notes délicatement camphrées.
    Plus parfumé que le Pu’Er Menghai JuMing 2009, voici une galette « aimable » qui plaira aussi bien au néophyte qu’à l’amateur éclairé. Sans doute notre meilleur Pu’Er Shu actuellement.


    43,50 € / 1 galette de 357g
    Infusette de Pu Erh cuit : thé du Yunnan en sachet

    Infusette de Pu Erh cuit : thé du Yunnan en sachet

        5.0    1 commentaire

      Récolte : avril 2005

      Retrouvez toute la saveur douce et boisée d’un véritable Pu Erh cuit dans un sachet conditionné, directement par le producteur, sur le terroir d’origine, dans le Yunnan.
      Fabriquées avec de jeunes feuilles et bougeons de thé, sans aucun colorant ni additif, nos infusettes possèdent les mêmes vertus que le Pu Erh compressé ou en vrac mais sont d’un usage plus pratique.


      9,50 € / 15 infusettes
      Infusette rose de Pu Erh cuit : thé en sachet

      Infusette rose de Pu Erh cuit : thé en sachet

          3.0    1 commentaire

        Récolte : avril 2005

        Thé Pu Erh cuit du Yunnan conditionné en sachets « infusettes » et subtilement aromatisé avec des pétales de rose. Vous n’avez plus d’excuse pour ne pas boire du Pu Erh n’importe où.
        La saveur de rose de ce Pu Erh en sachet est très discrète.


        9,00 € / 15 infusettes
        Infusette divin chrysanthème :  Pu Erh shu en sachet

        Infusette divin chrysanthème : Pu Erh shu en sachet

          Récolte : avril 2005

          Thé Pu Erh shu du Yunnan conditionné en sachets « infusettes » et subtilement aromatisé avec de véritables pétales de fleurs de chrysanthème. Nos infusettes sont parfaites pour un premier contact avec le Pu Erh ou pour une consommation au travail, en vacances ou chez des amis.
          Le parfum de chrysanthème ne masque pas la saveur naturellement boisée de ce Pu Erh en sachet.


          9,00 € / 15 infusettes
          Infusette de  Pu Er shu Nuo Mi Xiang : thé en sachet

          Infusette de Pu Er shu Nuo Mi Xiang : thé en sachet

              5.0    1 commentaire

            Récolte : avril 2005

            Il s'agit d'un Pu Er cuit parfumé avec une plante à la senteur subtile qui rappelle celle du riz cuit. La liqueur est limpide, orangée plus ou moins foncée selon la durée de l’infusion. La saveur de riz (Nuo Mi Xiang) est présente sans être pesante.
            Bref, voici un Pu Er shu au parfum atypique mais d’une grande douceur et sans aucune amertume.


            9,00 € / 15 infusettes
            Bourgeons dorés de Fengqing  2013-2015

            Bourgeons dorés de Fengqing 2013-2015

              Récolte : mars 2013

              Cette galette de Pu Ehr cuit compressée en 2015 contient une forte proportion de bourgeons dorés récoltés dans les jardins de Fengqing au printemps 2013. Nouvellement compressée avec un jeune MaoCha cette galette est déjà très séduisante. Il va être difficile, après l’avoir testé de l’oublier pour la laisser évoluer.
              Les théiers utilisés pour fabriquer cette galette grade Jin Ya (bourgeons dorés) sont âgés de 100 à 200 ans et poussent dans les jardins de Fengshan.


              38,00 € / 1 galette de 357g
              Pu Ehr Shu Fengqing ChunYun 2006-2008

              Pu Ehr Shu Fengqing ChunYun 2006-2008

                  4.0    1 commentaire

                Récolte : printemps 2006

                200g de Pu Ehr cuit ou Shu pur Yunnan à un prix défiant toute concurrence. C’est l’occasion de franchir le pas et d’acheter une galette sans avoir à investir une grosse somme.
                Compressé en 2008 avec un MaoCha récolté au printemps 2006, cette petite galette d’entrée de gamme mais de 10 ans d’âge est parfaite pour une consommation quotidienne, un usage médicinal ou une initiation au Pu Ehr.


                16,00 € / 1 galette de 200g
                Fang Tuocha : briquettes de Pu Erh Shu

                Fang Tuocha : briquettes de Pu Erh Shu

                    3.0    3 commentaires

                  Récolte : avril 2006

                  Pour boire du Pu Erh en dehors de chez vous et sans avoir à emporter votre galette. Une briquette ou TuoCha carré permet de préparer une grande tasse de Pu Erh et plusieurs infusions sont possibles.
                  D’une liqueur rubis foncé, ce Pu Erh cuits entrée de gamme offre néanmoins une bouche chaleureuse et souple et des arômes « forestiers » typiques de ce type de thé.


                  9,00 € / 100 g
                  Pu'Er Shu GongBing, 2006 & 2013

                  Pu'Er Shu GongBing, 2006 & 2013

                      4.7    7 commentaires

                    Récolte : saison 2006

                    Galette pure bourgeons issus de théiers âgés de 50 à 100 ans.
                    Dès la première infusion, la présence en bouche de ce Pu'Er Shu est très agréable, riche et complexe et tapisse le palais sans excès.
                    Une saveur entière qui fluctue entre le cuir, le bois et les épices. Ce Pu'Er cuit est d'un excellant rapport prix plaisir, pour se familiariser avec une galette ou pour un usage quotidien.


                    37,50 € / 1 galette de 400 g
                    Yunnan Tuocha 2007 : mini nid d’oiseau.

                    Yunnan Tuocha 2007 : mini nid d’oiseau.

                        4.7    25 commentaires

                      Récolte : mai 2007

                      Pu Er récolté et compressé dans le Yunnan en 2007.
                      Saveur originale de bois et terre humide aux propriétés médicinales reconnues : réduction du taux de cholestérol et triglycérides, action lipolytique.
                      Les mini Tuocha sont en fait des doses individuelles de Pu’Er en forme de nid d’oiseau idéales pour préparer son thé au bureau et faciliter la perte de poids.


                      8,00 € / 100 g
                      Orange de Pu'Er.

                      Orange de Pu'Er.

                          4.7    6 commentaires

                        Récolte : avril 2012

                        Pu Er cuit parfumé à l'orange et conditionné dans une peau d'orange. Une saveur douce et originale d’une grande noblesse dans l’équilibre et l’expression aromatique.
                        Pour les amateurs de thés parfumés ou de Pu Erh qui sortent des sentiers battus.


                        7,00 € / 2 pièces
                        Pu Er Shu SanCha Vrac : thé sombre

                        Pu Er Shu SanCha Vrac : thé sombre

                            4.8    15 commentaires

                          Récolte : juillet 2006

                          Pu Er en vrac récolté en 2006. Arômes et saveur de sous-bois, (terre humide, feuilles et bois morts, champignons) surprenants.
                          Outre des qualités gustatives originales, le Pu Er a des propriétés « brûle
                          graisses », anticholestérol et anti-tryglycérides démontrées en laboratoire.


                          9,50 € / 100 g
                          Pu Erh shu Yunnan palace 2005

                          Pu Erh shu Yunnan palace 2005

                              4.8    5 commentaires

                            Récolte : saison 2005

                            Le Pu Erh n’est pas nécessairement compressé. En vrac, le Pu Erh porte le nom de MaoCha et est couramment utilisé sous cette forme par les habitants du Yunnan. Il est plus facile à utiliser tout en ayant une saveur douce et évocatrice de sous-bois humides et un arrière goût équilibré.
                            Le Pu Erh shu Yunnan Palace plaira aux amateurs exigeants ne souhaitant pas acheter une galette.


                            13,50 € / 100 g
                            Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

                            Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

                                4.6    13 commentaires

                              Récolte : juin 2008

                              Pu Er cru 2008 parfumé avec un véritable bouton de rose.
                              Tuocha Rose de Pu Er associe merveilleusement la saveur florale de la rose aux notes boisées du Pu Er.
                              Parfaits pour un premier contact avec les Pu Er, ces thés au goût unique et réputés pour leurs propriétés médicinales.


                              8,00 € / 100 g
                              PuEhr Shu GuQiaoMu 2008/2010

                              PuEhr Shu GuQiaoMu 2008/2010

                                  4.7    9 commentaires

                                Récolte : saison 2008

                                Le PuEhr GuQiaoMu est idéal pour une initiation aux PuEhr cuits car, son goût est léger mais typique. Les notes de cuir et de bois et sa finale très légèrement astringente sont très agréables.
                                Cette galette de PuEhr, entrée de gamme et présentée dans son emballage d’origine, vous séduira par la douceur et l’équilibre de ses arômes.


                                30,00 € / 1 galette de 357 g
                                Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

                                Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

                                    4.6    7 commentaires

                                  Récolte : juin 2008

                                  Tuocha divin chrysanthème est un Pu Er consommé traditionnellement dans la région de Canton, délicatement aromatisé avec une authentique fleur de chrysanthème.
                                  Sublime fusion entre le floral et le boisé, idéale pour s’initier à la saveur particulière du Pu Er.


                                  8,00 € / 100 g
                                  Pu Ehr Shu ZhuanCha 2007/2009

                                  Pu Ehr Shu ZhuanCha 2007/2009

                                    Récolte : juin 2007

                                    Ce Pu Ehr Shu (cuit) compressé sans excès en forme de brique et présenté dans un coffret est une jolie idée de cadeau.
                                    Provenant du terroir du Mt Bulang, Menghai, Xishuangbanna et récolté sur des théiers presque centenaires, ce Pu Ehr vous enchantera ou enchantera celui ou celle à qui vous l’offrirez.


                                    23,00 € / 1 brique de 250 g
                                    PuErh Shu Menghai palace 2011

                                    PuErh Shu Menghai palace 2011

                                    Indisponible

                                      Récolte : avril 2011

                                      La liqueur très foncée est classique pour ce type de thé. Le nez révèle des senteurs boisées et animales.
                                      Puissante et vive en attaque, la liqueur de ce PuErh du terroir de Menghai tapisse rapidement le palais d’une légère amertume épicée et agréable qui persiste longtemps en bouche.
                                      Bref, un superbe PuErh Shu encore un peu jeune mais déjà riche et puissant pour un prix plus que raisonnable.


                                      Livraison offerte à partir de 35 €

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