Nai Xiang Jin Xuan, un Wu Long de Taiwan aux parfums de fleurs et de lait.
Nai Xiang Jin Xuan (奶香金萱) se traduit en chinois par « lys d’or au parfum de lait ».
En effet, ce Wu Long Taiwanais se caractérise par une saveur très particulière, à la fois florale, lactée et sucrée.
Contrairement à d’autres thés également dénommés « Nai Xiang », le Jin Xuan ne doit pas sa saveur caractéristique à des additifs, mais aux fruits de travaux réalisés au centre de recherche agricole du thé de Taiwan entre les années 1950 et 1980.
Les théiers sont plantés en moyenne montagne à une altitude comprise entre 1000 et 1.600 mètres, sur les pentes du Mont Ali (Shan signifie montagne en chinois), au sud de l’île.
Comme c’est le cas pour le Dong Ding, les jardins de thé sont le plus souvent baignés dans une brume particulièrement propice aux théiers.
Comment préparer le Nai Xiang Jin Xuan ?
• En théière classique :15 g (3.5 cs) pour 50 cl d’eau à 95 °C.
3 infusions : 2 minutes, 4 minutes puis 8 minutes.
• En GongFu Cha : 7 g (3.5 cc) pour 15 cl d’eau à 95 °C.
8 infusions : 45 sec puis ajouter 10 à 20 secondes supplémentaires à chaque fois.
Arômes et saveurs du Nai Xiang Jin Xuan.
La liqueur dorée du Nai Xiang Jin Xuan, comme son nom le suggère, se distingue par des arômes originaux, lactés et floraux auxquels s’associent des notes sucrées de confiserie et une subtile touche végétale.
Comme c’est cas pour les autres Wu Longs, c’est en GongFuCha que le Nai Xiang Jin Xuan révélera toute la profondeur de son goût caractéristique.
La naissance du Nai Xiang Jin Xuan.
En 1950, l’agronome Taiwanais Wu Zhenyi créé le cultivar Jin Xuan en croisant les cultivars « Tai No.8 Nong » et « Ying Zhi Hong Xin ».
Durant 30 ans, il améliore le Jin Xuan en croisant entre-eux les meilleurs pieds pour finalement aboutir au cultivar « Tai Cha no 12 ». En 1981, le Jin Xuan est officiellement baptisé « Jin Xuan, Tai Cha no 12 ».
Ce nouveau cultivar attire l’attention de certains producteurs, le Wu Long Nai Xiang Jin Xuan va peu à peu s’imposer parmi les thés meilleurs de Taiwan.
Carte de Taiwan et aire de production du Nai Xiang Jin Xuan.
gong fu cha (工夫茶, méthode chinoise de préparation du thé).Retour au texte
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