Les monts Wuyi, un environnement propice aux théiers.
Notre Zheng Shan Xiao Zhong est cueilli à la main sur des théiers semi-sauvages des monts Wuyi.

D’importantes précipitations (entre 2.200 et 3.200 mn par an) et des brumes fréquentes conduisent à un climat très humide (plus de 80% d’humidité) et à des températures douces (environ 15°C à 300 m d’altitude).

Les paysages des Monts Wuyi sont caractérisés par de larges failles faisant le bonheur des théiers.
Préparation du Zheng Shan Xiao Zhong.
Le critère le plus important dans la préparation de ce thé noir est de procéder à une première infusion très courte car le Zheng Shan Xiao Zhong est très parfumé.
Tout d’abord, rincez les feuilles avec un peu d’eau chaude pendant environ 5 secondes.
Cette première infusion n’est pas destinée à être bue mais à laver et à réhydrater les feuilles et à rincer et réchauffer la théière.
Toutefois, y tremper les lèvres vous permettra d’ajuster la durée de la première infusion en fonction de vos gouts personnels et de la quantité de thé mise en œuvre.
En théière, infusez 8 g de thé (3 cuillères à soupe) dans 50 cl d’eau à 90°C.
2 infusions possibles : 45/90 secondes.
En GongFuCha (personnellement j’utilise un gaiwan), infusez 4 g de thé (1,5 cuillère à soupe) dans 10 cl d’eau à 90°C.
5 infusions possibles : 10/15/20/40/120 secondes.
Aire de production du Zheng Shan Xiao Zhong.

Cliquez sur la carte pour l’agrandir.