PuEhr Sheng LaoShu 2011 - 2013

Entretenus depuis plusieurs générations par la famille de notre producteur, les vieux théiers récoltés pour confectionner cette galette PuEhr Sheng de printemps sont plusieurs fois centenaires.

Actuellement, l'astringence liée à la jeunesse masque une saveur que l'on devine riche et profonde.

Comme pour certains grands vins, il faudra l'oublier quelques années avant de la déguster.

Si vous souhaitez néanmoins y goûter, il faudra impérativement procéder à de très courtes infusions, pas plus de 5 secondes pour les premières et s'attendre à une amertume prononcée.

Comment bien onserver votre galette de PuEhr LaoShu 2013 ?

Si le PuEhr, comme le vin ou certaines bières, va évoluer au cours du temps, il présente une différence majeure : contrairement à une bouteille ouverte, une galette entamée va continuer à évoluer de la même façon qu'une galette non entamée.

Cet avantage permet de goûter régulièrement à ses PuEhr sans compromettre leur conservation.

Il y a toutefois quelques règles à respecter :

Stockez vos PuEhr dans un endroit aéré et sans odeur.

Votre « cave » à PuEhr ne devra pas être trop sèche mais pas humide non plus sauf si vous souhaitez un stockage humide que je déconseille si vous n’êtes pas un spécialiste.

Deux options s’offrent à vous :

Gardez votre galette, sous forme compressée, dans son papier d’emballage d'origine car, il est poreux et va permettre à votre PuEhr de respirer et de vieillir tranquillement.

Cette méthode présente l'avantage de réduire la place prise par le thé et retrouver facilement le PuEhr que l'on souhaite déguster grâce à l'emballage. Lors de chaque dégustation, il faudra manipuler et extraire avec soin uniquement la quantité nécessaire avant de remballer la galette.

Décompressez votre galette sous forme de vrac ou de fragments d'une dizaine de grammes, idéalement dans une jarre en terre mais, une boîte en bambou ou en carton fera l'affaire pourvu que le récipient soit poreux.

Au-delà de l'aspect pratique évident (plus besoin d'extraire un morceau de PuEhr de sa galette avant chaque dégustation), la décompression d'un PuEhr aura un impact sur son vieillissement qui se trouvera accéléré et doit être pratiquée dans ce but.

Conservez les poussières et les très petits fragments séparément.

Utilisez un outil approprié pour extraire votre PuEhr

L’idée de base est d'essayer d’abîmer le moins possible les feuilles et les bourgeons.

Dans le cas de cette galette LaoShu 2013, pas trop compressée, le poinçon sera l'outil de prédilection.

Un PuEhr de théiers centenaires de Fengqing

LaoShu, (老树）signifie vieil arbre en chinois.

Dans le Yunnan, il y a deux catégories de vieux théiers :

De véritables arbres, des théiers totalement sauvages, c'est-à-dire non plantés par l'homme pouvant atteindre taille des arbres centenaires de nos forêts européennes ou des théiers semi-sauvages, qui ont été plantés il y a des siècles mais jamais entretenus, ils sont de tailles variables selon leur âge.

Des théiers cultivés très âgés. Ils ressemblent à de gros bonzaïs car taillés à hauteur d'homme et entretenus pour faciliter la cueillette.

Avant de confectionner une galette de PuEhr Sheng, les bourgeons et les feuilles de thé sont flétris, chauffés, roulés puis séchés. A ce stade le PuEhr Sheng en vrac prend le nom de MaoCha (毛茶）.

Le MaoCha peut rester en l’état plusieurs années ou être tout de suite compressé en galette, TuoCha, brique, etc.

Le cultivar Fengqing à larges feuilles

Ce cultivar de théier spécifique de la région de Fengqing s'est propagé naturellement via les graines au cours du temps. En 1984, le gouvernement chinois l'a officiellement reconnu comme cultivar à part entière et enregistré sous le nom de « Huacha N° 13 » (GsCT13).

Les bougeons et les feuilles de ce cultivar sont très riches en polyphénols et catéchines.