Pu Ehr Shu Fengqing ChunYun 2017

Pu Ehr (普洱) est le nom d’une citée du sud de la province du Yunnan.
Shu (熟) signifie cuit (ou fermentation contrôlée).
Bing Cha (饼茶) désigne un thé compressé en galette (forme traditionnelle du Pu Ehr).
Chun Yun (醇韵) pourrait se traduire par enchantement moelleux.

Comme pour les vins, les Pu Ehr sont millésimés et la localité de production est précisée.
Ce Pu Ehr nous arrive de Fengqing.
Autre similitude avec le vin, l’âge des théiers est un critère très important. Plus les théiers récoltés sont vieux, meilleur est le Pu Ehr. Les théiers utilisés pour la fabrication de ce Pu Ehr sont relativement jeunes (50 à 60 ans).

La liqueur, rouge vermillon à bordeaux, selon la durée et le rang de l’infusion, dégage des arômes de sous-bois et une saveur douce bien équilibrée.

La saveur « forestière » du Pu Ehr et sa couleur « café noir » peuvent être déroutantes pour le néophyte, mais l’on s’y habitue très vite et l’on devient « accro » rapidement.

Bref descriptif du Pu Ehr

Le Pu Ehr existe en vrac mais lorsqu’il est compressé, il se présente le plus souvent sous la forme de galettes (BingCha), briques (ZhuanCha)ou nids d’oiseaux (TuoCha).

Le Pu Ehr est un thé post-fermenté qui va se modifier et s’améliorer avec l’âge. C’est la raison pour laquelle il n’y a pas de date de péremption pour ce type de thé.

Dans le cas de ce Pu Ehr qui est un ShuCha ou Pu Ehr cuit, il a subi une post-fermentation accélérée et contrôlée. Pour faire simple, les feuilles de thé sont mises en tas, arrosées et couvertes d’une bâche. Il va se produire une fermentation qui va durer plusieurs semaines.

Cette méthode a été inventée pendant les années 1970 pour reproduire en quelques semaines quelque chose qui ressemble au goût des vieux Pu Ehr qui valaient et valent encore aujourd’hui une petite fortune.

Le cultivar récolté est exclusivement le YunNan Da Ye Zhong, un thé à très larges feuilles et longs bourgeons.

La province du Yunnan

Le Yunnan se trouve au sud-ouest de la Chine, entre la province autonome du Tibet au nord et la province du Sichuan à l’est.

Frontalière avec le Viêtnam, le Laos et le Myanmar cette province chinoise est célèbre pour ses cultures en Terrasses, ses nombreuses ethnies et ses thés.

Carte de la province du Yunnan

Classiquement, on distingue quatre « appellations » de Pu Ehr :
- BaoShan, la moins prestigieuse.
- Lincang, traversée par la route du thé et des chevaux.
- Pu’Er, à l’origine une plaque tournante dans le négoce du thé du Yunnan et qui lui a donné son nom.
- XiShuanBanNa, la plus au sud et la plus célèbre avec son fameux Pu ehr de Menghai.