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Long Jing Bio Puits du dragon : thé vert

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Long Jing Bio Puits du dragon : thé vert
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Description
Origine :

Lac Qiandao (千岛湖), Chun’an (淳安), Zhejiang (浙江).

Récolte :

10 avril 2022, dans les jardins de Qiandao (千岛)..

Cueillette :

Bourgeons plus une à deux jeunes feuilles, pliés et aplatis.

Saveur :

sucrée, notes de châtaignes et de pralin.

Cultivar :

JiuKeng (鸠坑).

Caféiné :

Faible en théine. A savourer en journée et soirée.

A conserver :

au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs.
Idéalement hermétiquement au réfrigérateur.

Meilleur avant :

18 mois après la récolte.

Certification:

USDA Certification EU Certification

Le Long Jing est l’un des plus vieux cultivars de thé vert chinois.

La liqueur de ce Long Jing Bio est soyeuse et dégage des arômes soutenus de châtaignes et d’artichauts. Sa saveur est moins fleurie et printanière que celle du LongJing MingQian mais, l’on retrouve bien des arômes soutenus de châtaignes et de cœurs d’artichauts, enrichis d’une note de pralin et d’une légère astringence.

Préparation

En théière

En Gaiwan

Théière: 50 cl Gaiwan: 10 cl
80℃ 80℃
7 g (4 cs) 3.5g (2 cs)
2 infusions: 1,5/3 minutes 4 infusions: 30/40/50/80 secondes
En savoir plus

Le jardin du thé

Long Jing (龙井 ) signifie Puits du Dragon. C’est l’un des six thés verts à faire partie de la liste des dix thés chinois les plus célèbres.

Habituellement servi en Chine lors de la visite d’étrangers importants, le Long Jing est à la fois une vitrine et une référence en matière de thé vert chinois.

Qiandao Lake Tea Garden

Qiandao Lake Tea Garden

Fabrication du Long Jing Bio Puits du dragon

Toutes les phases de fabrication du Long Jing Bio Puits du dragon, depuis la cueillette jusqu’au dernier tri sont uniquement manuelles et nécessitent tout le savoir-faire d'un
personnel hautement compétant.

La cueillette

Ne sont prélevés que les plus beaux bourgeons accompagnés de deux jeunes feuilles.

Le flétrissement

Les bourgeons sont étalés en fines couches, en plein air, pendant plusieurs heures. Ils vont perdre environ 30% d'eau et se débarrasser de leur odeur herbacée.

La fixation

Les bourgeons sont chauffés à 80 –100°C, par petites quantités, dans un wok spécial « Long Jing », pendant une vingtaine de minutes. Cette torréfaction manuelle a pour but de stopper l’oxydation qui a débuté lors du flétrissement et de commencer à donner la forme caractéristique
et aplatie au Long Jing.

Les bourgeons sont dans un premier temps remués avec précaution car, ils sont fragiles. Quand ils sont assez chauds et assez déshydratés, ils sont pressés contre la paroi du wok. L’opérateur va graduellement augmenter la pression. De son coup de main dépendra la qualité
et la forme du Long Jing.

A ce stade, notre Long Jing Bio Puits du dragon ne contient plus que 10% d’eau
et est relativement cassant.

Le refroidissement

Les bourgeons sont oubliés pendant une petite heure sur des nattes en bambou. En refroidissant, ils vont de nouveau s’humidifier et ramollir.

Le tri

Suite au refroidissement, notre Long Jing Bio subit un examen visuel.
Les bourgeons trop abîmés sont retirés.

La déshydratation

Les bourgeons de Long Jing sont de nouveau chauffés, à 60 –70°C, pendant 20 à 25 minutes pour ne laisser qu’environ 5 % d’humidité dans le thé et ainsi assurer une parfaite conservation.

Origine

Qian Dao Lake

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