FengHuang Dan Cong, WuLong de Guangdong

Le thé est un élément important de la culture de la province du Guangdong et dans les monts FengHuang, il est traditionnellement préparé selon la méthode du GongFuCha, avec un Wulong type Dan Cong.

Les monts FengHuang sont situés près de la côte, à l’extrême nord-est de la province à la limite du Fujian. Le plus haut pic, dit du Phœnix, culmine à 1498 mètres. Les théiers qui produisent les meilleurs Dan Cong sont plantés entre 800 et 1.300 mètres d’altitude. Avec 140 jours de pluie par an, une forte humidité liée à un brouillard très fréquent mais des températures clémentes (plus de 20 °C de moyenne annuelle), cette région montagneuse, encore épargnée par la pollution est un lieu idéal pour une culture raisonnée du thé, sans recours aux pesticides ou engrais chimiques.

Ce FengHuang Dan Cong, au nez praliné et floral, dévoile une liqueur ample et gourmande. qui évolue au cours des infusions d’un jaune doré clair vers un jaune de plus en plus foncé et lumineux.

La bouche est très expressive et sophistiquée, avec de beaux arômes pyrogénés (pralines et orge grillées), floraux (fleurs blanches exotiques : magnolia, ylang-ylang) et fruités (litchi). Le Hui Gan (longueur en bouche) est persistant avec une finale agréablement astringente.

En théière mais, surtout en préparation GongFuCha, le Dan Cong est un thé un peu technique à infuser pour éviter une astringence trop importante.

La légende des Wulong Dan Cong des monts FengHuang

Plusieurs légendes entourent l’exploitation de théiers sauvages dans les monts
FengHuang ou Phoenix.

La plus ancienne accorde au groupe ethnique She ( 畲族 ) un peuple montagnard originaire du Fujian, la découverte du procédé de fabrication des thés type Wulong Dan Cong et auraient donné le nom de « Phœnix » en raison d’une vieille légende qui dit que deux phœnix nés dans ces montagnes y auraient apporté la paix et protégé ses habitants.

Une autre légende rapporte qu’un empereur des Song du Sud (1127-1279 EC), en fuite devant les Mongols se cacha dans les montagnes FengHuang et goûta un thé local, ancêtre des Wulong produit avec des feuilles récoltées sur de vieux théiers. L’empereur apprécia ce thé au goût particulier et baptisa la montagne où il était produit « Phœnix, 凤凰 ou FengHuang » en raison de la forme de ses feuilles qui lui ont fait penser au bec de l’oiseau mythique.

Quelques mots sur les Wulong Dan Cong