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- Pu’Er cru Chun Xiang 2008
200g de Pu’Er de plein d’avenir.
- Provenance : Jardins de Xi Mu (昔木), Fengqing (凤庆), Yunnan (云南).
- Manufacture : Hao Ji Tea Factory.
- Cueillette : printemps 2008
- Compression : mai 2008.
- Bourgeons et jeunes feuilles.
- Cultivar : Mengku à grandes feuilles.
- Théiers âgés de : 50 à 60 ans.
- Saveur : sucrée et légèrement astringente.
- Moyennement caféiné, à déguster à tout moment.
- Préparation :
Pour infuser ce Pu’Er, j’ai utilisé mon tout nouveau gaiwan de 100 ml et retiré avec précaution quatre grammes de thé dans cette galette relativement dure.
La liqueur est jaune doré. La feuille infusée dégage les odeurs chaudes et animales habituelles des Pu’Er crus.
Après deux pré-infusions de 5 à 7 secondes destinées à éliminer de l’amertume et les fines particules qui troublent la liqueur, j’ai réalisé six courtes infusions :
- 10/10/10/10/10/15 secondes,
puis trois infusions plus longues :
- 30/60/120 secondes.
Les premières infusions sont légèrement astringentes ce qui ajoute de la longueur en bouche mais également un brin sucrées. Les suivantes perdent en astringence. Cette dégustation a été réalisée en mars 2016. .
Il va de soi que cette galette, dont le nom chinois «Chún xiāng ， 醇香) signifie pure et aromatique, va évoluer vers plus de rondeur et moins d’astringence.
Le Yunnan, la patrie du Pu’Er et des théiers sauvages.
Les forêts de l'ouest de la province du YunNan conservent encore des théiers sauvages, parfois de très vieux arbres.
Leur exploitation souvent difficile est strictement encadrée car certains indélicats les abattaient pour pouvoir les récolter plus facilement.
Pu’Er ( 普洱 ) est le nom d’une bourgade du sud-ouest du YunNan. Située sur la route du thé et des chevaux (茶马古道, chá mǎ gǔdào) la ville resta longtemps un passage obligé pour le commerce du thé vers la province voisine du Tibet. Avec le temps, le thé bien particulier produit dans la région fini par prendre son nom : Pu’Er.
Sheng (生cru en chinois) par opposition à Shu (熟, cuit) indique que les feuilles de thé n’ont pas subi de post fermentation forcée avant la compression.
Le Pu’Er Sheng est un thé qui subit des modifications et développe des saveurs et des arômes particuliers en vieillissant que l’on peut comparer à ce qui se passe pour le whisky ou le cognac.
Autres points communs avec le Cognac, plusieurs années peuvent être mélangées afin d'assurer un produit homogène au cours des ans et les galettes sont millésimées, mais la date de la récolte n’est pas la seule à retenir, il faut lui ajouter celle de la compression.
L’origine du lieu de production, de l’âge des théiers et le nom de la manufacture sont également à prendre en considération lorsque l'on achète une galette de Pu’Er.
Dernière chose à savoir, le cultivar récolté est exclusivement le YunNan Da Ye Zhong, un thé à très larges feuilles et longs bourgeons.
Le Yunnan et ses quatre principales régions de production du Pu’Er.
Cliquez sur la carte pour l’agrandir.
Autres pages traitant des Pu’Er de Fengqing :
- Mr Zhou, producteur de Pu’Er.
- Le Pu’Er : le secret minceur des Chinoises ?
- Comment Conserver votre galette de Pu’Er ?
- Vieux théiers de Fengqing 2014, une galette fabriquée exclusivement pour ThéCâlin.
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Evaluation globale :
Excellent pu er cru pas tout jeune qui délivre de belles notes déjà, des arômes typiques des pu er cru, le sous bois est bien présent en bouche, mais ce pu er délivre déjà de belles notes fruitées qui auraient certainement été atténuées si nous avions de l'astringence.
Mais pas du tout ! Il n'a pas encore toute la maturité d'un pu er sheng complètement mûri, mais pourtant il délivre déjà de beaux arômes de raisins et de prunes, ce qui laisse présager un pu er encore plus gourmand dans les prochaines années.
La première infusion, après deux rinçages furtifs, reste très claire en théière de yixing, le côté animal prend le dessus sur le reste côté parfum. En bouche ce sont les sous bois, la mousse d'arbre qui sont surtout présents avec une fin de bouche sucrée un peut umami. Par la suite, la liqueur devient de plus en plus foncée avec ces belles notes fruitées qui apparaissent de plus en plus. On finit sur les dernières infusions avec une liqueur qui s'éclaircie á nouveau pour offrir quelque chose de plus minéral et végétal (tiges).
Une superbe dégustation qui m'a donné envie de goûter le pu er shu de la même marque mais surtout l'envie de faire le pleins de ces petites galettes pour en profiter longtemps et ainsi me permettre de les voire évoluer au fil du temps qui passe.
PS: j'avais déjà goûté cette galette á son arrivée sans la trouvée sublime. J'ai lu le conseil du site d'attendre quelques semaines avant de goûter á nos galettes qui on pas mal voyagé avec différentes températures au fil du voyage, le laisser reposer pour qu'il se charge de l'atmosphère ambiant. J’ai donc attendu avant de me prononcer de lui laisser une seconde chance. Cette seconde chance fut ce soir après deux mois d'attente...
Evaluation globale :
Très bon Pu’Er cru qui a presque 10 ans d'âge, grâce à quoi, il développe peu d'astringence. Et encore, qu'au début de la dégustation.
En tout cas, on retrouve le côté animal des Pu’Er cru, le coté sous bois sur un fond sucré de fruit cuit (prune ?).
Un très bon produit que je compte bien racheter pour faire vieillir encore quelques années.