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La fabrication du thé jaune

La fabrication du thé jaune est empirique et nécessite une fermentation post fixation inférieure à 10%. La première étape de la fabrication du thé jaune est la fixation. Son rôle est de débarrasser les feuilles de thé de leur gout herbacé puis de faire apparaitre des arômes. La post fermentation de notre thé jaune est produite par un procédé de compactage. Le degré de fermentation doit être contrôlée et inférieure à 10%. Immédiatement après la fixation, les feuilles de thé sont emballées dans un papier spécial. Le papier doit permettre aux feuilles de thé de « respirer ». La porosité du papier est primordiale pour la qualité du thé jaune. Encore aujourd’hui, on ne sait pas précisément pourquoi on doit procéder ainsi, on ne fait que répéter la méthode ancestrale de fabrication du thé jaune. Et en faisant ainsi on sait que les feuilles de thé vont changer de couleur et de gout. Faire du thé jaune nécessite un savoir-faire particulier. Le thé jaune possède la saveur du thé vert à laquelle se mêlent des arômes additionnels. La maitrise du chauffage est essentielle dans la fabrication du thé jaune. Mais même les maitres de thé les plus expérimentés ne sont jamais certains du résultat. Le processus de jaunissement du thé jaune dure 36 heures.