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Préparer le thé Pu’Er en Gong Fu Cha

Aujourd’hui, Angel, notre « Teamaster » va vous montrer comment l’on prépare le thé Pu’Er en Chine. Différents ustensiles peuvent être utilisés : de la classique théière en verre au Gaiwan mais, la méthode la plus fréquemment employée est le Gong Fu Cha avec une mini théière de YiXing. Pour réaliser cette vidéo, nous avons utilisé une galette de Pu Er GongBing appellation Fengqing, Lincang millésime 2007. Son goût aux notes de cuir et de bois est léger, mais la persistance en bouche est longue. Ce Pu’Er est idéal pour une initiation. ThéCâlin conseille le poinçon plutôt qu’une lame pour prélever un morceau de Pu’Er dans une galette car, il abîme moins les feuilles de thé. Prélevez un ou deux morceaux, totalisant 10 à 15 g de thé, pour une mini théière de 10 cl. La première étape consiste à laver et réchauffer les ustensiles. Mettez ensuite le Pu’Er dans la théière, couvrez le thé d’eau bouillante (95°C) et laissez infuser une dizaine de secondes. Filtrez. Recommencez la même opération. Les Pu’Er crus ne subissent qu’un seul lavage. Ces premières infusions ne sont pas destinées à être bues mais à laver le Pu’Er et à réhydrater les feuilles. Remplissez la théière d’eau bouillante. Rincez le couvercle puis versez de l’eau sur la théière pour éviter un refroidissement trop rapide. Infuser le Pu’Er environ une minute ou moins selon votre goût personnel puis filtrez. La durée des infusions suivantes ira crescendo. Servez. Essuyez les mini bols et dégustez