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- Pu’Er cru Da Xue Shan
Une belle occasion de commencer une cave à Pu’Er sans se ruiner.
- Provenance, villages de Mengyou (勐佑) et de Xueshan (雪山), Fengqing (凤庆), YunNan (云南), Chine.
- Manufacture : Sanning Tea-Industry Fengqing.
- Récolte en mai 2017, des jardins de Lida (立达) et de Xueshan (雪山).
- Compressée le 10 octobre 2017.
- Standard de la cueillette : le bourgeon accompagné d’une à deux jeunes feuilles.
- Cultivar : théiers à feuilles larges (DaYeZhong) de Fengqing.
- Saveurs : animales avec l’astringence de la jeunesse.
- Altitude des jardins : 1.8000 mètres.
- Age moyen des théiers : 200 ans.
- Moyennement théiné : parfait le matin et l’après-midi.
- Conditionnement : galette de 357g.
- A conserver au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs.
- Durée maximale de conservation conseillée : pas de limite, stocké dans de bonnes conditions, votre Pu’Er va subir une post-fermentation microbienne qui va faire disparaitre l’amertume et apparaitre de nouvelles saveurs.
- Dégustation en aout 2017
Comme c’est souvent le cas avec les jeunes PuEhr, il faut tâtonner un peu pour trouver le ratio quantité de thé & durée d’infusion qui convient.
Voici ce que j’ai retenu :
Cette galette n’étant pas très compressée, il est préférable de délacer les feuilles plutôt que d’essayer de prélever un morceau au risque de les abîmer.En théière :
- Pour un thé léger mais sans amertume :
√ 5g de feuilles dans 50 cl d’eau bouillante.
Après un court rinçage, 5 infusions : 30 / 30 / 45 / 60 / 120 secondes.- Pour un thé plus gouté mais avec un peu d’amertume lors des premières infusions :
√ 10g de feuilles dans 50 cl d’eau bouillante.
Après un court rinçage, 7 infusions : 30 / 30 / 30 / 45 secondes
1 / 2 / 3 minutesEn GongFuCha :
√ 5g de feuilles dans 15 cl d’eau bouillante.
Après deux courts rinçages, 8 infusions : 7 / 10 / 15 / 20 / 25 / 40 secondes ; 1 minute 30 / 3 minutes.Ce jeune Pu Er cru au nez fin et élégant est tout à fait consommable en primeur et va s’affiner avec le temps.
Bon à savoir.
Ne vous précipitez-pas sur votre galette dès que vous la recevrez car vous risquez d’être déçu et de la juger négativement de façon hâtive.
En effet, elle aura parcouru plus de 10.000 km dans la soute d’un avion avant d’arriver chez vous et aura besoin de « souffler » un peu.
Oubliez-la une ou deux semaines avant de l’entamer.
Si vous voulez lui conserver son côté primeur, mettez-la dans un sac pour contact alimentaire et conservez-la au réfrigérateur (comme pour le thé vert) ou encore mieux au congélateur.
Dans ces conditions, la post fermentation bactérienne n’aura pas lieu et votre Pu’Er cru gardera la saveur de sa jeunesse.
Les jardins de notre fournisseur.
Les plantations de thé de Mengyou et de Xueshan font partie du district de Fengqing. Elles sont en pleine zone montagneuse à environ 1.800 mètres d’altitude, dans une zone faiblement peuplée et régulièrement dans la brume.
On trouve dans cette région de très vieux théiers sauvages ou semi sauvages qui sont devenus avec le temps de véritables arbres d’une dizaine de mètres de hauteur et des théiers plus petits, plantés par l’homme et cultivés depuis plusieurs siècles.
Malgré un âge respectable (100 à 300 ans en ce qui concerne ce Pu’Er), les théiers de Mengyou et de Xueshan restent à hauteur d’homme, d’une part parce qu’à cette altitude la croissance est plus lente et d’autre part du fait d’une taille régulière afin de faciliter la cueillette.
Quelques mots sur notre fournisseur.
C'est au cœur du district de Fengqing, dans la vallée de la rivière LanCang qu'est installée l’entreprise Sanning Tea-Industry, fondée en 1998. Depuis sa création, cette manufacture moderne est dirigée par M. Zhou Zhi Rong, un natif de la région.
M Zhou a su a élaboré un savoir-faire rare qui mélange modernisme et respect des traditions et de l'authenticité des Pu’Er du Yunnan.
Nous connaissons M Zhou depuis la création de ThéCâlin et notre première visite sur ses terres, à Sanning, fut une expérience inoubliable ! Ce qui frappa immédiatement fut la diversité de l'âge des théiers : de quelques années pour les plus jeunes à plusieurs fois centenaires et pour les théiers sauvages, plus de 1.000 ans.
Le YunNan et les quatre principales régions de production du Pu’Er.
Quatre minorités ethniques principales peuplent le district de Fengqing : les Miao (苗族), les Bulang (布朗族), les Wa (佤族) et les Lahu (拉祜).
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En suivant ces liens, vous trouverez d’autres informations sur les Pu’Er en général et ceux de M Zhou en particulier :
- Un Pu Ehr cuit entrée de gamme.
- Le Pu Er : le secret minceur des chinoises ?
- Bien faire vieillir votre galette de Pu’Er !
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Evaluation globale :
J'ai commandé différents échantillons de Pu Er crus avec l'arrière pensée d'investir dans une galette à laisser vieillir. Les deux premières infusions ont une légère astringente un peu piquante avec une saveur de cuir qui se développe. La troisième infusion offre une saveur plus douce avec toujours cette petite pointe d'astringence en fond. Le thé provoque, après chaque infusion, de la salivation pendant plusieurs minutes. Je le trouve particulièrement énergétique. Pas excitant mais plutôt favorisant la concentration, l'instant présent et la détente.