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Pu Erh shu Yunnan palace 2007

€14.90
Pu Erh shu Yunnan palace 2007
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91% of 100
Catégories :
ThésPu Er
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Origine :

Lincang (临沧 ), Yunnan.

Récolte :

saison 2007 

Cueillette :

Bourgeons dorés plus les deux premières feuilles.

Saveur :

boisée et douce.

Cultivar :

YunNan DaYeZhong.

Caféiné :

Faiblement caféiné, à déguster du matin au soir.

Pu Erh ( 普洱 ) est le nom d’une ville district du sud du Yunnan qui fut longtemps un centre majeur du commerce du thé via la route du thé et des chevaux et qui a donné son nom à ce thé.

Shu ( 熟 ), cuit en chinois, indique que les feuilles de thé ont subi une deuxième fermentation, contrôlée et accélérée, avant le séchage final.

Comme c’est le cas pour le vin, les Pu Er sont millésimés

Autre point commun avec le vin, l’âge des théiers, comme celui de la vigne conditionne la qualité du produit final. Les théiers âgés produisent les meilleurs Pu Erh. Les théiers utilisés pour le Yunnan Palace sont centenaires.

La robe rubis de ce Pu Erh est plaisante. Au nez, une odeur qui rappelle les vieux livres reliés de cuir.

Doux en attaque, il tapisse le palais avec des notes raffinées, à la fois suaves, rondes et soyeuses. Le Hui Gan ( 回甘 ) ou arrière goût est agréable.

Aucune astringence.

Il s’agit d’un Pu Erh en vrac (ou Maocha 毛茶) d’une excellente qualité comme le prouve les nombreuses infusions qu’il supporte.

Préparation

En théière

En théière

Théière : 50 cl Théière : 15 cl
100℃ 100℃
25 g (3 cs) 12 g (5 cc)
5 infusions : 30/45/60/120/240 secondes 7 infusions : 10/15/20/30/40/80/180 secondes
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La fermentation accélérée des Pu Erh Shu

Il s’agit d’une méthode inventée dans les années 1970 pour accélérer le vieillissement du Pu Erh.

La fermentation accélérée du Pu Erh ou WoDui ( 渥堆 ) est complexe et empirique. Tenue secrète par les usines d'état, elle est aujourd’hui pratiquée par de nombreux producteurs privés.

Le WoDui comporte plusieurs étapes, mais globalement, il s’agit d’une sorte de compostage ou de fermentation, en milieu chaud et humide.

Les feuilles de thé qui ont déjà subit plusieurs étapes de transformation et que l'on nome MaoCha sont mises en tas, humidifiées puis couvertes avec une bâche plus ou moins hermétique afin qu’un processus de fermentation s’initie sous l’action combinée de champignons microscopiques, de levures et de bactéries.

Cultivar

La province chinoise du Yunnan est la région qui possède les plus vieux théiers du monde. De véritables arbres du cultivar DaYeZhong (Thé à grandes feuilles) y poussent encore à l’état sauvage ou bien y sont entretenus depuis parfois plusieurs siècles.

Origine
Carte du Yunnan
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