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Pu Er Sheng ou Pu Er crus.

Pu Er Sheng ou Pu Er crus

Les Pu Er Sheng sont une spécialité du Yun Nan. Ils sont produits à partir une variété de théiers à grandes feuilles appelée Da Ye Zhong (大叶种 ; Dà yè zhòng).
Ces théiers peuvent être très vieux, 50, 100 ans, voir beaucoup plus pour les théiers sauvages ou semi-sauvages.

La particularité du Pu Er Sheng ou Pu Er cru est de se bonifier avec le temps comme certains vins.

Par contre, il est totalement faux de croire qu'un jeune Pu Er Sheng
n'est pas consommable.
Comme le prouvent certains de nos Pu Er crus, il est tout à fait
possible de les infuser jeunes même s'ils
s’amélioreront en vieillissant.

Le Pu Er Sheng est un produit vivant.

Des micro-organismes naturellement présents sur la
feuille de thé (donner des noms) vont se développer
et produire de nouvelles molécules qui vont donner au
Pu Er cru une saveur particulière et selon les Chinois,
des propriétés médicinales.
Le Pu Er Sheng que vous venez de recevoir aura fait un voyage d'environ 10.000 km dans un colis, comme toutes les choses vivantes, il aura certainement besoin de se reposer un peu. Je vous suggère donc de le laisser s’aérer quelques jours avant de le déguster.

Infusion des Pu Er crus.

Classiquement, dans une mini théière type terre cuite de YiXing, on procède à de courtes infusions après un premier rinçage.
Les Pu Er Sheng sont le plus souvent compressés en galette, en brique ou en TuoCha (nid d'oiseau).
Contrairement à ce que l'on peut lire sur certains sites de thé, il ne faut surtout pas émietter votre Pu Er cru pour faciliter l'infusion car vous allez casser les feuilles et les bourgeons. L’idéal, au contraire, est de s'efforcer de prélever un ou deux beaux morceaux avec un poinçon afin de respecter l’intégrité des feuilles et de les rincer une fois avec une eau très chaude, pendant quelques secondes, dans votre théière, avant la première infusion proprement dite.
Selon l’intensité de la compression, cette première infusion sera d'une durée variable afin de laisser le temps à l'eau toujours très chaude (bouillante) de bien réhydrater les feuilles.
La deuxième infusion sera généralement plus courte et les suivantes d'une durée allant crescendo.

Saveur des Pu Er Sheng.

La liqueur d'un Pu Er cru est lumineuse et d'une jolie couleur jaune dorée. La saveur présente des notes animales et un côté un peu épicé et végétal, des arômes subtils de fruits secs et de bois.

La conservation et le vieillissement de votre Pu Er cru.

Il y a plusieurs écoles. La plus simple est de laisser votre galette, votre brique ou votre Tuocha de Pu Er Sheng dans son papier d'origine qui est spécialement conçu pour car très perméable à l'air.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de votre Pu Er cru, fragmentez votre bloc en gros morceaux et stockez-les dans une jarre en terre cuite.
Dans les deux cas, le lieu ne devra pas être sec mais pas trop humide non plus au risque de voir des moisissures se développer.
Il existe une troisième méthode : le vieillissement en atmosphère humide, pratiquée par des professionnels indélicats qui trichent sur l’âge réel de leur Pu Er Sheng ou par des experts qui souhaitent apporter leur touche personnelle en maîtrisant le vieillissement.

Tuocha Jasmin de Pu’Er 2014 : Pu'Er cru parfumé

Tuocha Jasmin de Pu’Er 2014 : Pu'Er cru parfumé

    5.0    4 commentaires

    Récolte : avril 2014

    Le parfum de jasmin est subtil. Il ne masque absolument pas la saveur de ce Pu’Er Sheng et apporte des notes fleuries.
    Un Pu’Er original pour un prix raisonnable.


    7,90 € / 100g
    Lotus Tuocha 2014 : Pu Er cru

    Lotus Tuocha 2014 : Pu Er cru

        4.7    2 commentaires

      Récolte : avril 2014

      Jeune Pu Er cru compressé en mini Tuocha. D’un poids de 5 g, ces petits nids d’oiseau agrémentés de feuilles de lotus (Nelumbo nucifera Gaertn) sont parfaits pour un mug ou une grande tasse.
      Consommable dès maintenant si vous aimez les Pu’Er Sheng « vifs », le Lotus Tuocha 2014 sera encore meilleur dans quelques années.


      7,90 € / 100 g
      Tuocha Prestige 2016 : Pu Erh sheng

      Tuocha Prestige 2016 : Pu Erh sheng

          4.4    5 commentaires

        Récolte : avril 2016

        Retrouvez toute la saveur et la puissance d’un Pu Erh sheng haut de gamme dans une mini-portion.
        Sa saveur est douce, presque sucrée avec des notes boisées, végétales et légèrement fumées, en fin de bouche.
        Plus facile à utiliser et à transporter avec soi qu’une galette ce jeune Pu Erh sheng récolté et compressé en mini Tuocha en 2016 est à consommer maintenant ou à laisser vieillir.


        7,90 € / 100 g
        Perles de  vieux théiers : Puerh cru

        Perles de vieux théiers : Puerh cru

            4.7    3 commentaires

          Récolte : avril 2017

          On reproche souvent aux minis compressions d’être de médiocre qualité. Ce n’est pas du tout le cas pour ces perles de Puerh cru compressées en avril 2016 avec des bourgeons cueillis quelques jours auparavant, sur des théiers semi-sauvages âgés de plus de 300 ans.
          Avec une liqueur claire, gourmande et un brin astringente, ces billes de n’ont rien à envier à leurs cousines en galette tout en étant plus facile à utiliser ou emporter avec soi.


          11,50 € / 100 g

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