ThéCalin vous remercie de votre achat.

Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits.

Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits

Les Pu Erh Shu sont apparus dans les années 70 afin de reproduire en quelques mois le goût des très très vieux Pu Erh.
Il s'agit aujourd'hui d'une catégorie à part entière qui propose des thés de très grande qualité et une saveur inimitable.

Le secret des Pu Erh Shu : une post fermentation contrôlée.

Il s'agit une étape supplémentaire longtemps gardée secrète, le WoDui (渥堆)
qui s'apparente à un compostage.
Les feuilles de thé, après le roulage, au lieu d’être sèchées puis stockées
en l’état avant la compression comme c'est le cas pour le
Pu Erh cru, sont mises en tas et humidifiées. Sous l'action
des micro-organismes naturellement présents sur les feuilles,
une fermentation va se produire, les micro-organismes,
principalement des bactéries de la famille des
Actinomycètes vont se multiplier et provoquer une élévation
de température au sein du tas qui peut aller jusqu’à 60 °C,
d’où le nom de Pu Erh cuit.

Infusion des Pu Erh cuits.

Les Chinois aiment utiliser une mini théière type YiXing
et procéder à de courtes infusions après deux rinçages avec une eau bien chaude.
Le Pu Er Shu est généralement compressé en galette, en brique ou en TuoCha (nid d'oiseau) mais, on le trouve également en vrac [link].
Contrairement à ce que l'on lit parfois, c'est une grossière erreur d'émietter votre Pu Erh cuit pour faciliter l'infusion car vous casserez les feuilles et les bourgeons fragilisés par la post fermentation. Il faut au contraire extraire un ou deux beaux morceaux avec un poinçon afin de respecter l’intégrité des feuilles.
Selon l’intensité de la compression, la première infusion sera d'une durée variable afin de laisser le temps à l'eau toujours très chaude (bouillante) de bien réhydrater les feuilles.
La deuxième infusion sera généralement plus coutre et les suivantes de plus en plus longues.

Saveur des Pu Er Shu.

La liqueur d'un Pu Er cuit est très foncée, rouge acajou, presque noire d’où leur nom chinois : Hei Cha, 黑茶, littéralement « thé noir ».
La saveur est puissante et rappelle l'odeur de la chanterelle crue, d'un vieux chai ou d'une promenade en forêt après la pluie.

La conservation et le vieillissement de votre Pu Er cuit.

Les Pu Er Shu vont évoluer lentement. Il y a plusieurs méthodes pour les conserver. La plus simple est de laisser votre galette, votre brique ou votre Tuocha de Pu Er cuit dans son papier d'origine qui est spécialement conçu pour laisser pénétrer l'air tout en protégeant des poussières.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de votre Pu Erh shu, fragmentez votre bloc en gros morceaux et stockez-les dans une jarre en terre cuite.
Dans les deux cas, le lieu ne devra pas être sec mais pas trop humide non plus au risque de voir des moisissures se développer.
Il existe une troisième méthode : le vieillissement en atmosphère humide, pratiquée par des professionnels indélicats qui trichent sur l’âge réel de leur Pu Er cuit ou par des experts qui souhaitent apporter leur touche personnelle.

PuErh Shu Menghai palace 2011

PuErh Shu Menghai palace 2011

    4.0    1 commentaire

    Récolte : avril 2011

    La liqueur très foncée est classique pour ce type de thé. Le nez révèle des senteurs boisées et animales.
    Puissante et vive en attaque, la liqueur de ce PuErh du terroir de Menghai tapisse rapidement le palais d’une légère amertume épicée et agréable qui persiste longtemps en bouche.
    Bref, un superbe PuErh Shu encore un peu jeune mais déjà riche et puissant pour un prix plus que raisonnable.


    23,00 € / 1 galette de 357g
    Pu Erh shu Yunnan palace 2007

    Pu Erh shu Yunnan palace 2007

        4.5    8 commentaires

      Récolte : saison 2007

      Le Pu Erh n’est pas nécessairement compressé. En vrac, le Pu Erh porte le nom de MaoCha et est couramment utilisé sous cette forme par les habitants du Yunnan. Il est plus facile à utiliser tout en ayant une saveur douce et évocatrice de sous-bois humides et un arrière goût équilibré.
      Le Pu Erh shu Yunnan Palace plaira aux amateurs exigeants ne souhaitant pas acheter une galette.


      12,90 € / 100 g
      Bourgeons dorés de Fengqing  2013-2015

      Bourgeons dorés de Fengqing 2013-2015

          5.0    1 commentaire

        Récolte : mars 2013

        Cette galette de Pu Ehr cuit compressée en 2015 contient une forte proportion de bourgeons dorés récoltés dans les jardins de Fengqing au printemps 2013. Nouvellement compressée avec un jeune MaoCha cette galette est déjà très séduisante. Il va être difficile, après l’avoir testé de l’oublier pour la laisser évoluer.
        Les théiers utilisés pour fabriquer cette galette grade Jin Ya (bourgeons dorés) sont âgés de 100 à 200 ans et poussent dans les jardins de Fengshan.


        36,00 € / 1 galette de 357g
        TuoCha Menghai 2008 : Pu'Er Shu

        TuoCha Menghai 2008 : Pu'Er Shu

          Récolte : saison 2006

          Tuocha pur bourgeons et jeunes feuilles issus de théiers centenaires du mont Bulang (Menghai, Xishuangbanna).
          Sa grande douceur risque de déplaire aux amateurs de sensations fortes mais va ravir les papilles les plus subtiles.
          D’une saveur raffinée, cePu'Er cuit est d'un excellant rapport prix plaisir, pour se familiariser avec un Tuocha de 250g ou pour un usage quotidien.


          Pu Ehr Shu ZhuanCha 2007/2009

          Pu Ehr Shu ZhuanCha 2007/2009

              5.0    1 commentaire

            Récolte : juin 2007

            Ce Pu Ehr Shu (cuit) compressé sans excès en forme de brique et présenté dans un coffret est une jolie idée de cadeau.
            Provenant du terroir du Mt Bulang, Menghai, Xishuangbanna et récolté sur des théiers presque centenaires, ce Pu Ehr vous enchantera ou enchantera celui ou celle à qui vous l’offrirez.


            Livraison offerte à partir de 35 €

            Échantillons gratuits