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Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits.

Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits

Les Pu Erh Shu sont apparus dans les années 70 afin de reproduire en quelques mois le goût des très très vieux Pu Erh.
Il s'agit aujourd'hui d'une catégorie à part entière qui propose des thés de très grande qualité et une saveur inimitable.

Le secret des Pu Erh Shu : une post fermentation contrôlée.

Il s'agit une étape supplémentaire longtemps gardée secrète, le WoDui (渥堆)
qui s'apparente à un compostage.
Les feuilles de thé, après le roulage, au lieu d’être sèchées puis stockées
en l’état avant la compression comme c'est le cas pour le
Pu Erh cru, sont mises en tas et humidifiées. Sous l'action
des micro-organismes naturellement présents sur les feuilles,
une fermentation va se produire, les micro-organismes,
principalement des bactéries de la famille des
Actinomycètes vont se multiplier et provoquer une élévation
de température au sein du tas qui peut aller jusqu’à 60 °C,
d’où le nom de Pu Erh cuit.

Infusion des Pu Erh cuits.

Les Chinois aiment utiliser une mini théière type YiXing
et procéder à de courtes infusions après deux rinçages avec une eau bien chaude.
Le Pu Er Shu est généralement compressé en galette, en brique ou en TuoCha (nid d'oiseau) mais, on le trouve également en vrac [link].
Contrairement à ce que l'on lit parfois, c'est une grossière erreur d'émietter votre Pu Erh cuit pour faciliter l'infusion car vous casserez les feuilles et les bourgeons fragilisés par la post fermentation. Il faut au contraire extraire un ou deux beaux morceaux avec un poinçon afin de respecter l’intégrité des feuilles.
Selon l’intensité de la compression, la première infusion sera d'une durée variable afin de laisser le temps à l'eau toujours très chaude (bouillante) de bien réhydrater les feuilles.
La deuxième infusion sera généralement plus coutre et les suivantes de plus en plus longues.

Saveur des Pu Er Shu.

La liqueur d'un Pu Er cuit est très foncée, rouge acajou, presque noire d’où leur nom chinois : Hei Cha, 黑茶, littéralement « thé noir ».
La saveur est puissante et rappelle l'odeur de la chanterelle crue, d'un vieux chai ou d'une promenade en forêt après la pluie.

La conservation et le vieillissement de votre Pu Er cuit.

Les Pu Er Shu vont évoluer lentement. Il y a plusieurs méthodes pour les conserver. La plus simple est de laisser votre galette, votre brique ou votre Tuocha de Pu Er cuit dans son papier d'origine qui est spécialement conçu pour laisser pénétrer l'air tout en protégeant des poussières.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de votre Pu Erh shu, fragmentez votre bloc en gros morceaux et stockez-les dans une jarre en terre cuite.
Dans les deux cas, le lieu ne devra pas être sec mais pas trop humide non plus au risque de voir des moisissures se développer.
Il existe une troisième méthode : le vieillissement en atmosphère humide, pratiquée par des professionnels indélicats qui trichent sur l’âge réel de leur Pu Er cuit ou par des experts qui souhaitent apporter leur touche personnelle.

Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

    4.6    8 commentaires

    Récolte : juin 2008

    Tuocha divin chrysanthème est un Pu Er consommé traditionnellement dans la région de Canton, délicatement aromatisé avec une authentique fleur de chrysanthème.
    Sublime fusion entre le floral et le boisé, idéale pour s’initier à la saveur particulière du Pu Er.


    7,90 € / 100 g
    Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

    Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

        4.6    14 commentaires

      Récolte : juin 2008

      Pu Er cru 2008 parfumé avec un véritable bouton de rose.
      Tuocha Rose de Pu Er associe merveilleusement la saveur florale de la rose aux notes boisées du Pu Er.
      Parfaits pour un premier contact avec les Pu Er, ces thés au goût unique et réputés pour leurs propriétés médicinales.


      7,90 € / 100 g
      Mandarine de Pu Erh

      Mandarine de Pu Erh

          5.0    1 commentaire

        Récolte : juillet 2017

        Un Pu Erh cuit conditionné et séché dans une véritable écorce de mandarine. La liqueur n’est pas très foncée pour ce type de thé et est très douce. La mandarine apporte une note fruitée.


        13,90 € / 100g
        Orange de Pu'Er.

        Orange de Pu'Er.

            4.5    10 commentaires

          Récolte : 01 avril 2016

          Pu Er cuit parfumé à l'orange et conditionné dans une peau d'orange. Une saveur douce et originale d’une grande noblesse dans l’équilibre et l’expression aromatique.
          Pour les amateurs de thés parfumés ou de Pu Erh qui sortent des sentiers battus.


          9,50 € / 100g
          Infusette rose de Pu Erh cuit : thé en sachet

          Infusette rose de Pu Erh cuit : thé en sachet

              3.0    1 commentaire

            Récolte : avril 2005

            Thé Pu Erh cuit du Yunnan conditionné en sachets « infusettes » et subtilement aromatisé avec des pétales de rose. Vous n’avez plus d’excuse pour ne pas boire du Pu Erh n’importe où.
            La saveur de rose de ce Pu Erh en sachet est très discrète.


            9,90 € / 15 infusettes
            Infusette divin chrysanthème :  Pu Erh shu en sachet

            Infusette divin chrysanthème : Pu Erh shu en sachet

              Récolte : avril 2005

              Thé Pu Erh shu du Yunnan conditionné en sachets « infusettes » et subtilement aromatisé avec de véritables pétales de fleurs de chrysanthème. Nos infusettes sont parfaites pour un premier contact avec le Pu Erh ou pour une consommation au travail, en vacances ou chez des amis.
              Le parfum de chrysanthème ne masque pas la saveur naturellement boisée de ce Pu Erh en sachet.


              9,90 € / 15 infusettes
              Infusette de  Pu Er shu Nuo Mi Xiang : thé en sachet

              Infusette de Pu Er shu Nuo Mi Xiang : thé en sachet

                  4.5    2 commentaires

                Récolte : avril 2005

                Il s'agit d'un Pu Er cuit parfumé avec une plante à la senteur subtile qui rappelle celle du riz cuit. La liqueur est limpide, orangée plus ou moins foncée selon la durée de l’infusion. La saveur de riz (Nuo Mi Xiang) est présente sans être pesante.
                Bref, voici un Pu Er shu au parfum atypique mais d’une grande douceur et sans aucune amertume.


                9,90 € / 15 infusettes

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