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Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits.

Pu Erh Shu ou Pu Erh cuits

Les Pu Erh Shu sont apparus dans les années 70 afin de reproduire en quelques mois le goût des très très vieux Pu Erh.
Il s'agit aujourd'hui d'une catégorie à part entière qui propose des thés de très grande qualité et une saveur inimitable.

Le secret des Pu Erh Shu : une post fermentation contrôlée.

Il s'agit une étape supplémentaire longtemps gardée secrète, le WoDui (渥堆)
qui s'apparente à un compostage.
Les feuilles de thé, après le roulage, au lieu d’être sèchées puis stockées
en l’état avant la compression comme c'est le cas pour le
Pu Erh cru, sont mises en tas et humidifiées. Sous l'action
des micro-organismes naturellement présents sur les feuilles,
une fermentation va se produire, les micro-organismes,
principalement des bactéries de la famille des
Actinomycètes vont se multiplier et provoquer une élévation
de température au sein du tas qui peut aller jusqu’à 60 °C,
d’où le nom de Pu Erh cuit.

Infusion des Pu Erh cuits.

Les Chinois aiment utiliser une mini théière type YiXing
et procéder à de courtes infusions après deux rinçages avec une eau bien chaude.
Le Pu Er Shu est généralement compressé en galette, en brique ou en TuoCha (nid d'oiseau) mais, on le trouve également en vrac [link].
Contrairement à ce que l'on lit parfois, c'est une grossière erreur d'émietter votre Pu Erh cuit pour faciliter l'infusion car vous casserez les feuilles et les bourgeons fragilisés par la post fermentation. Il faut au contraire extraire un ou deux beaux morceaux avec un poinçon afin de respecter l’intégrité des feuilles.
Selon l’intensité de la compression, la première infusion sera d'une durée variable afin de laisser le temps à l'eau toujours très chaude (bouillante) de bien réhydrater les feuilles.
La deuxième infusion sera généralement plus coutre et les suivantes de plus en plus longues.

Saveur des Pu Er Shu.

La liqueur d'un Pu Er cuit est très foncée, rouge acajou, presque noire d’où leur nom chinois : Hei Cha, 黑茶, littéralement « thé noir ».
La saveur est puissante et rappelle l'odeur de la chanterelle crue, d'un vieux chai ou d'une promenade en forêt après la pluie.

La conservation et le vieillissement de votre Pu Er cuit.

Les Pu Er Shu vont évoluer lentement. Il y a plusieurs méthodes pour les conserver. La plus simple est de laisser votre galette, votre brique ou votre Tuocha de Pu Er cuit dans son papier d'origine qui est spécialement conçu pour laisser pénétrer l'air tout en protégeant des poussières.
Si vous souhaitez accélérer la maturation de votre Pu Erh shu, fragmentez votre bloc en gros morceaux et stockez-les dans une jarre en terre cuite.
Dans les deux cas, le lieu ne devra pas être sec mais pas trop humide non plus au risque de voir des moisissures se développer.
Il existe une troisième méthode : le vieillissement en atmosphère humide, pratiquée par des professionnels indélicats qui trichent sur l’âge réel de leur Pu Er cuit ou par des experts qui souhaitent apporter leur touche personnelle.

Yunnan Tuocha 2007 : mini nid d’oiseau.

Yunnan Tuocha 2007 : mini nid d’oiseau.

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    Récolte : mai 2007

    Pu Er récolté et compressé dans le Yunnan en 2007.
    Saveur originale de bois et terre humide aux propriétés médicinales reconnues : réduction du taux de cholestérol et triglycérides, action lipolytique.
    Les mini Tuocha sont en fait des doses individuelles de Pu’Er en forme de nid d’oiseau idéales pour préparer son thé au bureau et faciliter la perte de poids.


    7,90 € / 100 g
    Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

    Tuo Cha divin chrysanthème : thé sombre aromatisé.

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      Récolte : juin 2008

      Tuocha divin chrysanthème est un Pu Er consommé traditionnellement dans la région de Canton, délicatement aromatisé avec une authentique fleur de chrysanthème.
      Sublime fusion entre le floral et le boisé, idéale pour s’initier à la saveur particulière du Pu Er.


      7,90 € / 100 g
      Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

      Tuocha Rose de Pu Er : thé sombre parfumé.

          4.6    14 commentaires

        Récolte : juin 2008

        Pu Er cru 2008 parfumé avec un véritable bouton de rose.
        Tuocha Rose de Pu Er associe merveilleusement la saveur florale de la rose aux notes boisées du Pu Er.
        Parfaits pour un premier contact avec les Pu Er, ces thés au goût unique et réputés pour leurs propriétés médicinales.


        7,90 € / 100 g
        Mini TuoCha Bio : Pu Ehr cuit

        Mini TuoCha Bio : Pu Ehr cuit

            5.0    2 commentaires

          Récolte : printemps 2015

          Notre productrice justifie de plus de 30 années d’expérience dans la production de Pu Ehr dont une dizaine en Bio. Ses mini tuocha de Pu Ehr Shu sont fabriqués avec des bourgeons accompagnés de la première feuille et cueillis sur des théiers travaillés dans le respect de l’environnement, comme le faisaient ses aïeux. Ils sont contrôlés et certifiés Bio par Ecocert.
          Au niveau gustatif, ce Pu Ehr Bio se distingue par son extrême douceur.


          10,90 € / 100 g
          Fang Tuocha : briquettes de Pu Erh Shu

          Fang Tuocha : briquettes de Pu Erh Shu

              3.0    4 commentaires

            Récolte : avril 2006

            Pour boire du Pu Erh en dehors de chez vous et sans avoir à emporter votre galette. Une briquette ou TuoCha carré permet de préparer une grande tasse de Pu Erh et plusieurs infusions sont possibles.
            D’une liqueur rubis foncé, ce Pu Erh cuits entrée de gamme offre néanmoins une bouche chaleureuse et souple et des arômes « forestiers » typiques de ce type de thé.


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