Duo de mousse de thé au jasmin et au chocolat.

Les ingrédients pour quatre convives :

• 2 œufs
• 10 g de thé blanc Aiguilles d’Argent au jasmin,
• 30 g de sucre glace,
• 2 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fleurette entière, pour la chantilly, à ne sortir qu’au dernier moment du réfrigérateur, pas de crème allégée car c’est la matière grasse qui va donner de la tenue à votre chantilly ,
• 20 cl de lait,
• 1 càc de maïzena,
• 80 g de chocolat noir de cuisine,
• 10 cl de crème fraîche épaisse pour la ganache
• 10 g de beurre doux

Commencez par la ganache au chocolat :

– Faites fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat noir en morceaux, la crème fraîche épaisse et le beurre.
– Mélangez pour bien incorporer le chocolat dans les matières grasses.
– Partagez la ganache dans les verrines et inclinez les une par une de façon à répartir l’appareil en trois ou quatre sur les parois du verre.
– Oubliez vos vérines au réfrigérateur.

On poursuit avec la mousse au jasmin.

– Faites bouillir le lait s’il s’agit de lait cru et laissez refroidir à 80°C, sinon portez simplement à 80°C, ajoutez le thé blanc au jasmin thé, couvrir et laisser infuser au moins une demi-heure pour extraire toute la saveur de jasmin, il n’y a rien à craindre car le thé blanc n’est jamais amer.



– Re hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
– Séparez le blanc du jaune des deux œufs.
– Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, ajoutez la fécule et bien mélanger avant d’ajouter le lait au jasmin.
– laissez épaissir l’appareil à feu doux sans porter à ébullition.
– Incorporez la gélatine réhydratée et laisser refroidir un peu.
– Montez les blancs en neige.
– Incorporez gentiment les blancs en neige à l’appareil précédent.
– Montez une chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace en battant la crème avec un fouet électrique et augmentant la vitesse régulièrement.
– Incorporez gentiment à l’appareil précédent.
– Versez 80 % de la mousse dans les vérines et laissez prendre les vérines et le reste de mousse au réfrigérateur pendant 60 minutes.
– Passez ce temps, décorez à la poche à douille la surface des vérines avec la mousse réservée.
– Oubliez votre dessert au froid pendant au moins 3 h avant de servir.



ThéCâlin doit ce sympathique et appétissant dessert à Virginie, la blogeuse du site : Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
La recette originale est ici