Filets de canard sauce thé noir, garniture mangue et riz aux baies de Gogi

Une recette ThéCâlin avec des produits que l’on peut trouver facilement en Chine et en France.

Les ingrédients, pour quatre personnes :

– Thé noir aux épices : infusez le thé, avec les baies de Sichuan et le gingembre dans une eau à 90 degrés pendant 5 minutes, filtrer.
– Faire gonfler les baies de Gogi dans un peu de thé aux épices.
– Faire cuire le riz à l’eau, ajoutez la moitié des baies de Gogi en fin de cuisson.
– Peler les mangues, réservez 16 belles tranches puis prélever le maximum de chair autour du noyau.

– Sauce au thé noir : prélever restant et broyer avec le thé noir aux épices , ajouter la moitié des baies de gogi et faire réduire la sauce.
– couper les filets de canard en lanières, mettre dans un bol avec 6 baies de poivres Sichuan, les rondelles de gingembre émincées, l’ail grossièrement écrasé, la purée de piment et la sauce soja et l’huile de sésame. Laisser macérer 10 à 20 minutes.
– Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les tranches de mangue et les faire frire sur les deux faces.

– Dans la même huile, faire cuire le canard.
– Servez avec le riz aux baies de Gogi et les tranches de mangues.