Pu Ehr Sheng Fengqing Zhoushi 2017

Sélectionnéd’une espèce de Fengqing à grandes feuilles âgée de plus de 200 ans, ce gâteau de pu-erh brut fabriqué par M. Zhou a été cueillipar un bouton à deux feuilles et a été traité selon des méthodes purement traditionnelles.Le gâteau est plat et rond, avec d’épaisses têtes épaisses réparties uniformément sur toute la surface et à l’intérieur du thé.Comme ce pu-erh est relativement « jeune », son goût est quelque peu amer et astringent, maisiltransformera rapidement en douceur dans la bouche.

Le centre-ouest et le sud-ouest de la province du YunNan abritent les plus vieux théiers chinois et sans doute du monde, des arbres plusieurs fois centenaires (les plus vieux sont estimés à plus de 2.500 ans). Il s’agit de véritables arbres dont certains sont totalement sauvages.

Les PuEr et particulièrement les PuEr Sheng sont des thés qui subissent des modifications et développent des saveurs et des arômes en vieillissant que l’on peut comparer à ce qui se passe pour certains vins rouges.

Les PuEr sont donc millésimés, mais la date de la récolte n’est pas la seule à retenir, il faut lui ajouter celle de la compression.

L’origine du terroir et celle de la manufacture sont également importantes.

Autre particularité, du PuErh, le cultivar (Yunnan Da Ye Zhong) est un thé à grandes feuilles et l’âge des théiers dont sont issues ces feuilles va conditionner la qualité du produit final.

M Zhou a su a élaboré un savoir-faire rare qui mélange modernisme et respect des traditions et de l'authenticité des Pu’Er du Yunnan.

Nous connaissons M Zhou depuis la création de ThéCâlin et notre première visite sur ses terres, à Sanning, fut une expérience inoubliable ! Ce qui frappa immédiatement fut la diversité de l'âge des théiers : de quelques années pour les plus jeunes à plusieurs fois centenaires et pour les théiers sauvages, plus de 1.000 ans.