Pu'Er

Le Pu'Er également orthographié Pu Erh  est appelé « HeiCha » par les chinois c'est-à-dire thé noir. Il existe deux types de Pu'Er : Le Sheng Cha ( 生茶 : cru ou brut) et le Shu Cha ( 熟茶 : cuit ou fermenté).
- Le Sheng Cha est la forme originale du Pu'Er , la plus consommée dans le YunNan, sa région de production. Ils subissent une post-fermentation en vieillissants. Le Shu Cha est un Pu'Er inventé dans les années 70 pour reproduire plus rapidement la post-fermentation et le saveur des vieux Pu Er Sheng.
Lors de la post fermentation, l’action combinée de micro-organismes et de réactions  chimiques vont aboutir à la formation de composés qui stimulent le métabolisme  hépatique (action brûles graisses, anti-cholestérol et triglycérides)