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Wulong GABA de Taïwan

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Wulong GABA de Taïwan
Description
Origine :

village de Chiayi (嘉义), mont Alishan ((阿里山), Taïwan.

Récolte le :

7 avril 2021, dans les jardins de Shi Zhuo (石桌), altitude moyenne 1.250 m

Contenu du GABA :

150mg/100g

Cueillette :

Bourgeons plus deux ou trois feuilles.

Saveur :

pyrogénée et florale.

Cultivar :

QingXin WuLong.

Caffeiné :

Faible en caféine, s’apprécie à tous les moments, même le soir.

A conserver :

à l’abri de la lumière et des odeurs. Idéalement au réfrigérateur.

Meilleur avant :

24 mois après la récolte.

La première fois que nous avons entendu parlé de ce Wulong, nous avons été attirés par son nom surprenant. Le Wulong GABA est également appelé Jia Ye. C'est un Wulong fermenté dans des conditions anaérobies qui enrichi les feuilles de thé en GABA (acide γ-aminobutyrique, de l'anglais gamma-aminobutyric acid).

Le GABA présent dans l'alimentation ne peut pas traverser la barrière hémato-encéphalique, donc le rôle de neurotransmetteur ne peut être accompli que par le GABA présent et relargué par les neurones et pas par celui apporté par l'alimentation.

Toutefois, certaines bactéries de notre microbiote instestinal se nourrissent de GABA ce qui pourrait en partie expliquer pourquoi, chez l'humain le microbiome intestinal peut affecter l'humeur.

Ce Wulong GABA est produit à Taïwan. C'est un Wulong fortement fermenté en conditions anaérobies (atmosphère pauvre en oxygène), il a des feuilles sèches brun clair et une liqueur jaune doré à ambrée.

Il supporte une dizaine d'infusions successives. En bouche, il présente beaucoup de matière. L'entrée est douce puis se complexifie avec des notes florales et fruitées. Voici un Wulong original qui vaut le détour

Préparation

En théière

En Gaiwan

Théière: 35 cl Gaiwan: 11 cl
100℃ 100℃
5 g 7 g
Temps d'infusion : 5 - 8 minutes 11 infusions: 15/20/25/30/35/50/65/90/120/150/200 secondes
En savoir plus

Les jardins de thé sont situés en moyenne montagne, entre 1000 et 1.500 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes du Mont AliShan, au sud de l’île.

tea garden

Origine
Carte du Taiwan
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