Huo Shan Huang Xiao Cha : thé jaune

Bien que la couleur jaune des feuilles n’est pas toujours évidente, le thé jaune constitue bien une famille de thé à part entière bien qu’encore confidentielle en Occident.

A la différence des thés verts et des thés blancs qui ne subissent pas d’oxydation, pour faire un thé jaune, les feuilles de thé encore chaudes et humides subissent un traitement thermique. La chaleur et l’humidité vont induire une légère fermentation (moins de 10%) et donner une teinte jaune aux feuilles et faire apparaître des arômes spécifiques aux thés jaunes.

Le thé jaune est généralement classé en trois types : Huang Ya Cha, Huang Da Cha et Huang Xiao Cha.
Le Huo Shan Huang Xiao Cha de ThéCâlin entre dans la catégorie du Huang Ya Cha. Bien que le goût de ce Huang Xiao Cha puisse être décrit comme un croisement entre Huo Shan Huang Ya et Huang Da Cha.
Le nez s'exprime sur une palette aromatique riche marquée par des notes de noisette et châtaigne.
Cette palette d'arômes se prolonge en bouche dans une matière ample, ronde et structurée.
Ce thé jaune étonne par sa vivacité ni amer ni astringente.

Si vous aimez le thé vert mais souhaitez un goût et une saveur plus corsé, ThéCâlin vous recommande ce Huo Shan Huang Xiao Cha !

À propos de « Men Huang »

Men Huang (闷黄, jaune terne) fait référence à la méthode particulière de production du thé jaune dans laquelle les feuilles de thé sont empilées alors qu'elles sont encore chaudes après une légere fixation (ShaQing 杀青), destiné a limiter les phénomènes d’oxydation enzymatique.
A cause de l'humidité et de la chaleur, une légère oxydation des polyphénols du thé et une hydrolyse partielle des polysaccharides se produisent, ce qui entraîne une grande quantité de théaflavines, et donne une teinte jaune aux feuilles et bourgeons de thé. On appelle ce phénomène les « trois jaunes » du thé : feuilles sèches jaunes, liqueur jaune et feuilles infusées jaunes.
Il confère aux thés jaunes une saveur douce et vive et un arôme riche, tout en minimisant l'amertume et l'astringence.
Cette méthode prend souvent plusieurs jours et nécessite un contrôle précis du degré de Men Huang, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles la production de thé jaune est si faible.

Le jardin de thé écologique Yujia est situé dans le comté de Huo Shan, province d'Anhui, à environ 400 mètres d'altitude. Cet endroit bénéficie d'un climat de mousson subtropical, qui se distingue par quatre saisons distinctes, des précipitations abondantes et un environnement écologique favorable à la culture des théiers. Pour parvenir à une production de thé durable, les jardins de thé sont gérés conformément aux disciplines écologiques, à la fertilisation organique et à la prévention et au contrôle des ravageurs et des maladies sans l’utilisation de produits phytosanitaires de synthèse.

M. Wang est né dans le comté de Huoshan, l'une des plus anciennes zones de production de thé en Chine. Pationné par la culture du thé, il est retourné dans sa ville natale dès qu'il a obtenu son diplôme et a commencé à s'engager dans la culture, la production et la promotion du thé jaune.
Il s'est engagé à diffuser le thé de sa ville natale dans toute la Chine puis à l'internationnal.
En plus du thé jaune, encouragé par ses amis, il a commencé à produire du thé noir. Il a déclaré : « Faire du thé peut susciter la curiosité et encourager la culture personnelle. Je serai ravi chaque fois que je produirai un thé de haute qualitté à tous les amateurs de thé.

Notre Huo Shan Huang Xiao Cha est produit avec le cultivar local Qunti, une vielle variété, reproduite sexuellement grâce à une sélection naturelle à long terme. Le Qunti présente des traits biologiques généralement uniformes et une excellente résistance. Par exemple, dans des conditions météorologiques extrêmes, ils ont une résilience relativement grande au froid et aux températures élevée. Ce cultivar présente aussi une résistance naturelle aux parasites et aux maladies. Le thé produit est d'une qualité exceptionnelle, avec un parfum riche et une saveur pleine.

Notre thé jaune Huo Shan Huang Xiao Cha est originaire du comté de Huoshan, situé dans l'ouest de la province de l'Anhui, à l'intérieur du Dabieshan.

La région bénéficie de précipitations annuelles abondantes d'environ 1 500 mm, qui sont plus concentrées entre mai et juillet. L'humidité a tendance à rester autour de 80 à 90 %, ce qui est parfait pour la culture des théiers. Le taux de couverture forestière atteint 75,1%.