Xing Ren Xiang Dan Cong : Wulong du Guangdong

Xing Ren Xiang signifie «arôme d'amande»). C'est l'un des dix types de saveurs des Dan Cong. chacun nommé pour son arôme unique. Notre Xing Ren Xiang Dan Cong est un Wulong légèrement torréfié à deux reprise. Par rapport à notre DanCongYa Shi Xiang, les feuilles de ce Xing Ren Xiang sont plus petites, la récolte est donc plus longue et fastidieuse, par contre, la liqueur est plus fine.

L'arôme d'amande qui a donné son nom à ce thé ressort sur les feuilles sèches et se mélange aux parfums floraux et fruités de la liqueur. Le résultat est un thé au goût doux apaisant mais durable.

Les Xing Ren Xiang Dan Cong récoltés au printemps sont généralement légèrement torréfiés. Les feuilles ont donc une teinte brun verdâtre. Ils sont ensuite torréfiés de nouveau en juin, en septembre puis en décembre. Les feuilles prennent une couleur brun-noir de plus en plus foncée. En Gong Fu Cha, la note de cœur des premières infusions est florale car les feuilles ne sont pas encore totalement dépliées. Les suivantes sont plus moelleuses et présentent une longueur en bouche plus importante.

Ces théiers de haute montagne croissent lentement et l'on ne cherche pas à accélérer leur croissance en utilisant des engrais chimiques, des pesticides ou des tailles excessives. Au contraire, ils sont respectés et cultivés selon les techniques agricoles traditionnelles.

De ce fait, ils ne font l'objet que d'une seule récolte annuelle et printanière.

M. Wen et sa famille sont tous originaires de Chaouzhou et travaillent dans le thé. Ses parents produisaient déjà du thé Dan Cong avant sa naissance. Il a appris plus tard leur savoir-faire et partagé leur passion pour les WuLong torréfiés au charbon de bois en petite quantité (5 kg seulement à la fois). Cependant, selon M. Wen, cette méthode traditionnelle, plus lente, en vaut la peine car les Dan Cong ainsi produits sont plus que des thés de haute qualité, ils sont aussi, en quelque sorte, un élixir permettant de saisir l'essence de la nature et l'esprit des vieux théiers.

Le cultivar Ju Duo Zai est issu de la variété de théier « Phoenix narcissus ». Les habitants de la région lui ont donné son nom pour rappeler les bords en dents de scie des feuilles, qui sont elles-mêmes de taille moyenne et caractérisées par une surface brillante et une couleur vert foncé.

La chaîne des monts Phoenix et la carte du Guangdong

Le mont WuDong est l'un des 73 monts de la chaîne des monts Phoenix.

Il offre un climat doux et humide, avec une température moyenne d'environ 20°C et des précipitations annuelles moyennes d'environ 2 100 mm.

Si, au fil des ans, le village de WuDong est devenu le principal centre de production du thé Phoenix Dan Cong, il a gardé le style des villages campagnards chinois.

En 1982, le thé Dan Cong a été reconnu comme l’un des 32 thés les plus célèbres de Chine.

Phoenix Mountain a plus de 8.000 hectares de terrasses consacrés uniquement aux jardins de thé, parmi lesquels une ancienne forêt de thé de plus de 3 000 arbres âgés de 200 à 400 ans, avec quelques arbres «Song Zhong Tea King» âgés de 600 ans.