Jin Hua Fu Zhuan : thé sombre compressé

À l'ouverture du sachet contenant cette brique de thé sombre Jin Hua (Fleur d'Or), une légère inspiration révèle un parfum boiséet floral caractéristique.
En début d'infusion, la liqueur est onctueuse et épaisse, sans amertume et d'une douceur persistante.
Une note prononcée de champignon des bois s'accompagne d'une légère acidité de fruit (prune).
En milieu d'infusion, notre thé sombre Jin Hua Fu Zhuan développe une texture plus riche laissant une légère fraîcheur. En fin d'infusion, la saveur évolue vers une douceur franche et rafraîchissante, avec un arrière-goût sucré persistant et une salivation apaisée.
Ce thé sombre offre une excellente tenue en bouche, laissant une sensation de fraîcheur sans lourdeur.

A popos du Hei Cha

Le Hei Cha (黑茶) est une catégorie de thé post-fermenté. Hei Cha signifie littéralement « thé noir », mais comme ce terme est utilisé en occident pour décrire un autre type de appelé Hong Cha en chinois, littéralement « thé noir », on lui donne le nom de thé sombre.

Comme le Pu'Er, le Hei Cha subit un processus post-fermentation qui lui confère non seulement sa saveur (qui perd son astringence) et sa couleur (qui passe du vert au brun) mais également des propriétés bénéfiques pour la santé.

En effet, lors de la post fermentation, l’action combinée de micro-organismes et de réactions chimiques vont aboutir à la formation de composés qui stimulent le métabolisme hépatique (action brûles graisses, anti-cholestérol et triglycérides)

Vous pourriez être curieux de connaître les différences entre le Pu'Er et le Liu Bao.
Le Pu'Er est principalement produit dans la province du Yunnan, avec des feuilles et des bourgeons de la variété de théiers à grandes feuilles du Yunnan.
Le Pu'Er est divisé en deux catégories :
Le Sheng Cha ( 生茶 : cru ou brut) et le Shu Cha ( 熟茶 : cuit ou fermenté).

- Le Sheng Cha est la forme originale du Pu'Er , la plus consommée dans le YunNan, sa région de production. Ils subissent une post-fermentation en vieillissants. Le Shu Cha est un Pu'Er inventé dans les années 70 pour reproduire plus rapidement la post-fermentation et le saveur des vieux Pu Er Sheng.

- Le Sheng Cha est la forme originale du Pu'Er , la plus consommée dans le YunNan, sa région de production. Ils subissent une post-fermentation en vieillissants. Le Shu Cha est un Pu'Er inventé dans les années 70 pour reproduire plus rapidement la post-fermentation et le saveur des vieux Pu Er Sheng.

Comme les Shen Pu'Er, le Liu Bao subit généralement une fermentation naturelle, qui peut prendre plusieurs années.

Le jardin de thé de Qujiang est situé dans le comté d'Anhua, dans la province du Hunan, au sein d'une zone climatique subtropicale de mousson.
La température annuelle moyenne y est d'environ 16 °C et les précipitations annuelles avoisinent les 1 700 mm.
La région, située dans le centre de la Chine, connaît quatre saisons distinctes, tout en évitant les froids et les chaleurs extrêmes, ce qui permet aux théiers de croître en douceur pendant 7 sept mois par an.
Ce jardin de thé s'étend sur des pentes montagneuses à une altitude de 300 à 600 mètres, et s'enracine dans un sol schisteux-ardoisier altéré unique.
Formée d'anciens sédiments marins, cette terre brun-violet est riche en oligo-éléments comme le zinc et le sélénium, meuble et bien aérée, avec une légère acidité, parfaitement adaptée aux besoins des racines des théiers en termes d'absorption des nutriments et de drainage.

Le thé sombre d'Anhua tire son nom du comté (Xian en chinois) éponyme situé dans la province du Hunan, où il est produit.
Fait remarquable, Anhua abrite 85 % des formations de tillite du monde, vestige géologique de l'ère glaciaire datant de 600 millions d'années.
Une tillite, ou un till, est roche sédimentaire formée par compaction d'un dépôt fluvio-glaciaire ancien.
Reconnues comme une « merveille géologique mondiale » par la communauté scientifique, ces couches de tillite sont inégalées par leur épaisseur, leur taille et la qualité de leur roche.
Le thé cultivé dans ce terroir unique contient une teneur moyenne en sélénium de 0,22 ppm, soit deux fois la moyenne nationale chinoise et sept fois la moyenne mondiale pour le thé, ce qui en fait un thé moyennement enrichi en sélénium.
Le substrat rocheux de tillite, crée un terroir et un environnement géographique unique en Chine qui explique en partie la qualité exceptionnelle du thé sombre d'Anhua.

Le théier à grandes feuilles « Yun Tai » présente les caractéristiques distinctives suivantes :
– des extrémités acuminées et des limbes épais et étroits.
– D'un vert profond, ses feuilles présentent une texture douce et une brillance exceptionnelle.
– Ses branches sont densément foliacées et leurs bourgeons apparaissent au début du printemps.
– Robustes et vert jaunâtre, les bourgeons sont recouverts d'un épais duvet pêche et peuvent atteindre 20 cm de long. Ils conservent remarquablement leur tendreté et contiennent des niveaux supérieurs à la moyenne d'acides aminés et de polyphénols.
Grâce à sa grande adaptabilité et à sa résistance supérieure au stress, ce cultivar, issu de la sélection et de l'hybridation, surpasse régulièrement les autres variétés de qualité en termes de stabilité du rendement et de productivité. Matière première prisée pour les thés haut de gamme, il est considéré comme la « pierre angulaire génétique » du thé sombre d'Anhua .

Le thé sombre d'Anhua possède une histoire de plus de mille ans.
Les « fines tranches de Qujiang », mentionnées dans la littérature de la dynastie Tang, en sont considérées comme le prototype.
En 1524, lors de la troisième année du règne de Jiajing, sous la dynastie Ming, il fut officiellement désigné par la cour impériale comme « thé d'hommage », devenant un produit essentiel de la route du « commerce du thé et des chevaux » à la frontière nord-ouest, où le thé était échangé contre des chevaux.
Dès lors, sa réputation grandit considérablement. La dynastie Qing marqua son apogée. Le thé sombre d'Anhua était exporté par la « Route du thé des dix mille kilomètres » vers la Russie et même l'Europe. C'est à cette époque que l'emblématique « thé Qianliang » (surnommé le « roi du thé au monde ») fut créé.
Malgré quelques revers à l'époque moderne, le thé sombre d'Anhua continua de jouer un rôle essentiel comme « thé de frontière », assurant la subsistance des minorités ethniques du nord-ouest.
À l'aube du XXIe siècle, il connaît un renouveau grâce à son procédé de post-fermentation unique (notamment la « Fleur d'Or » du thé Fuzhuan), au patrimoine culturel immatériel national de la fabrication du thé Qianliang et à ses remarquables bienfaits pour la santé.
Aujourd'hui, le thé sombre d'Anhua est une importante indication géographique nationale et un emblème culturel de la Chine.

En 2008, le savoir-faire traditionnel de la fabrication du thé sombre d'Anhua Qianliang et du thé sombre Fuzhuan a été inscrit au deuxième lot de la Liste nationale de protection du patrimoine culturel immatériel de Chine.
Le 6 avril 2010, l'ancienne Administration générale du contrôle de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine de Chine a approuvé la mise en œuvre de la protection de l'indication géographique pour le « thé sombre d'Anhua ».
En 2011, ce thé sombre a été reconnu comme la marque publique régionale de thé la plus influente et la plus reconnue de Chine.
Le 20 juillet 2020, il a été inscrit au premier lot de la liste de protection de l'Accord Chine-UE sur les indications géographiques.
En novembre 2022, le savoir-faire de la fabrication des thés sombre Qianliang et d'Anhua ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel national.
En novembre 2023, la marque publique régionale « Anhua Dark Tea » (thé sombre d'Anhua ) a été sélectionnée parmi les « 100 meilleures marques publiques régionales de produits agricoles à indication géographique réputées de 2023 en Chine ».