Matcha de cérémonie

Utilisez 3 g de poudre de matcha et 60 à 70 ml d'eau à une température comprise entre 60 °C et 80 °C.
Pour préparer le matcha, il est nécessaire d'utiliser un Chasen(茶筅 : fouet à thé) afin de battre le mélange et d'obtenir une mousse onctueuse ainsi qu'une saveur fraîche.

Versez 20 à 30g de matcha dans un litre d'eau, puis agitez jusqu'à obtenir une mousse riche avant de déguster.

Les feuilles de thé utilisées pour ce matcha proviennent des régions écologiques de culture du thé du plateau du Guizhou, dans le sud-ouest de la Chine. Avec son relief montagneux, ses brumes abondantes, son climat doux et humide, ses précipitations généreuses et sa lumière douce, cette région offre des conditions naturelles idéales pour la culture du thé.
Avant la récolte, les théiers sont partiellement ombragés afin de réduire l’exposition directe au soleil. Cette méthode contribue à préserver la couleur vert vif des feuilles tout en favorisant un goût plus doux, plus rond et plus riche.
Grâce à l’environnement unique des hauts plateaux du Guizhou, les théiers développent naturellement une grande richesse de composés aromatiques au cours de leur croissance, offrant une matière première de qualité pour la production de matcha.

Le Fuding Da Bai est l'un des cultivars de thé les plus renommés de Chine, originaire de Fuding, dans la province du Fujian.
Il est prisé pour ses bourgeons charnus, sa remarquable tendreté et son abondant duvet de fins poils, autant de caractéristiques qui en font l'un des meilleurs cultivars du pays. Réputé pour ses feuilles tendres et sa richesse en composés aromatiques, le Fuding Da Bai est largement utilisé non seulement pour l'élaboration du thé blanc traditionnel, mais aussi pour la production de thés verts, noirs et autres thés de spécialité de haute qualité. Sa polyvalence exceptionnelle lui permet de révéler une grande diversité de profils aromatiques selon les techniques de transformation employées. Cultivé dans l'environnement unique des hautes terres du Guizhou et façonné selon des méthodes de transformation raffinées, ce cultivar classique développe un caractère régional distinctif, offrant une expression fraîche, pure et vivifiante du thé du Guizhou.

La province du Guizhou est un véritable trésor en matière de diversité des variétés de théiers ; c'est la province qui en compte le plus grand nombre.
Sur les 270 variétés recensées dans le pays, elle en abrite plus de 160.
Le plateau du Guizhou est surnommé le « royaume des fossiles » par les paléontologues. C'est ici qu'a été découvert, le 13 juillet 1980, l'unique fossile de graine de théier jamais mis au jour dans le monde.
La découverte de ce fossile a fourni la preuve matérielle la plus convaincante que le Guizhou est le berceau du Camellia sinensis.
Les montagnes y sont élevées et le climat, chaud et brumeux, est exempt de toute pollution, ce qui confère au thé une qualité exceptionnelle.
Ces conditions uniques permettent à presque tous les districts du Guizhou de produire un thé de grande qualité ; nombre de ces zones fournissaient d'ailleurs les thés destinés à la cour impériale sous les dynasties Tang, Ming et Qing.