Petits pains au thé vert et à l’orange.

Les ingrédients pour quatre petits pains :

※ 150 g de zestes d’orange confits
※ 500 g de farine T65
※ ¼ de litre d’eau à température ambiante
※ 100 g de levain liquide à préparer 4 jours à l’avance
※ 2 g de levure de boulangerie fraîche
※ 2 cuillères à café rases de sel
※ 2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive
&#x203B 3 cuillères à café rases de thé vert type Matcha
&#x203B 3 cuillères à café rases d’eau de fleur d’oranger

Le levain liquide.

Cette recette est tirée du livre d’Eric Kayser, “Le Larousse du pain”.

Ingrédients pour 500 ml de levain liquide :

&#x203B 140 g de farine de seigle bio T80, T130 ou T170
&#x203B 240 ml d’eau faiblement minéralisée ou de l’eau du service d’eau préalablement bouillie et refroidie à température ambiante
&#x203B 4 cuillères à café rases de miel liquide
&#x203B 100 g de farine de blé T55 ou 65

Préparation :

1^er jour :
Dans un bol, mélangez :
&#x203B 1,5 cuillère à soupe de farine de seigle
&#x203B 1 cuillère à soupe d’eau
&#x203B 1 cuillère à café rase de miel
Couvrez d’une serviette propre et laissez fermenter 24 h à température ambiante.
2^ème jour :
Des bulles se sont formées à la surface, c’est normal et traduit le début d’une fermentation.
Dans un saladier, mélangez :
&#x203B 2 cuillères à soupe d’eau
&#x203B 1 cuillère à café rase de miel
Incorporez-y la préparation précédente, bien mélanger le tout.
Couvrez d’une serviette propre et laissez fermenter de nouveau 24 h à température ambiante.
3^ème jour :
La fermentation s’est poursuivie et les bulles sont plus nombreuses.
Dans un bol, mélangez
&#x203B 80 g de farine de seigle
&#x203B 80 ml d’eau.
Incorporez à la préparation précédente.
Couvrez d’une serviette propre et laissez encore fermenter 24 h à température ambiante.
4^ème jour :
Ajoutez :
&#x203B 100 g de farine de blé
&#x203B 100 ml d’eau.
Mélangez. Votre levain liquide est prêt à l’emploi.
Conservez-le au réfrigérateur, dans un pot en verre fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à pain :

&#x203B Détaillez les zestes d’orange en petits dés.
&#x203B Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez au batteur muni de crochets :
la farine, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel.
&#x203B Battez 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse maxi.
&#x203B Ajoutez, l’huile, la poudre de thé vert et l’eau de fleur d’oranger.
&#x203B Battez de nouveau pour obtenir une pâte lisse puis incorporez les dés d’oranges confites.
&#x203B Formez une boule, recouvrez-la d’une serviette humide et laissez gonfler la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante.
&#x203B Divisez la pâte en quatre boules, placez un papier cuisson sur le lèche frite de votre four et déposez-y les boules, couvrez de la serviette humide et laissez reposer 1,5 heure.
&#x203B Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8)
&#x203B Donnez quelques coups avec une lame de couteau à la surface des boules de pain
&#x203B Enfournez pour 18 minutes en pulvérisant un peu d’eau dans le four en cours de cuisson afin d’assurer une certaine humidité dont les petits pains vont avoir besoin pour avoir une croûte bien dorée et croustillante
&#x203B Sortir du four et laissez refroidir.

Ces petits pains sont aussi bons tièdes que froids et seront appréciés par toute la famille au petit déjeuné ou au goûté.

Retrouvez la recette originale sur le blog « Chez Ale » : Pain au thé vert Matcha et à l’orange.