Fenghuang ou Phœnix Dancong : Un guide complet sur ce WuLong exceptionnel et des conseils d’infusion.

Dans la grande famille des thés WuLong, le Phœnix DanCong est un nom que vous ne pouvez pas manquer. Son parfum est si distinctif que les amateurs de thé l’appellent souvent le « parfum de thé ».

Contrairement aux WuLong standards, le Dancong is complexe. Ce n’est pas seulement une saveur; c’est une catégorie qui dépend fortement de la façon dont le théier dont il est issu a été cultivé et transformé.

La chose la plus fascinante à propos du Phœnix Dancong est l’idée d’un « un théier, un arôme ». En effet, chaque théier a ses propres saveurs uniques, ce qui est rare parmi les WuLongs. Si vous n’êtes pas familier avec les Dancong, ou si vous voulez plonger plus profondément dans la façon de les choisir et de les infuser, vous pouvez prendre quelques minutes à lire cet article. Nous y avons rassemblé quelques conseils – de l’origine de ce thé aux méthodes d’infusion – qui peuvent vous aider à trouver la tasse de Dancong qui vous émeut vraiment.

Qu’est-ce que le thé Fenghuang ou Phœnix Dancong ?

Origine et histoire de ce WuLong.

La région de production principale du Fenghuang Dancong est située sur le mont Phoenix à proximité de la ville de Chaozhou, dans la province du Guangdong, au sud de la Chine. Les gens cultivent le thé ici depuis plus de 900 ans, remontant à la dynastie Song du Sud. La légende raconte que Zhao Bing (10 mai 1278 – 19 mars 1279), le dernier empereur de la dynastie Song du Sud, est passé par la montagne Fenghuang pendant son vol vers le sud. Après avoir goûté le thé produit dans la région, il l’a hautement loué, et à partir de ce moment, le thé Dancong a commencé à gagner une renommée généralisée.

Le terme « Dancong » (单枞) signifie littéralement « buisson unique » soit l’idée « d’un théier = un parfum ». Chaque théier est traité seul pour garder son arôme unique. Cette approche soignée et artisanale donne à chaque Dancong son propre caractère unique, qui le distingue grandement des autres thés WuLong.

Arôme unique et profil de saveur : Le « Parfum de thé ».

L’un des aspects les plus captivants des Dancong is leurs profils d’arôme complexe et en constante évolution. En 1996, le professeur Dai Suxian et son équipe de l’Université agricole de Chine du Sud ont étudié les arômes de différents Phoenix Dancong dans le but de mieux classer et comprendre ces parfums. Ils ont finalement identifié dix types d’arômes caractéristiques de Phoenix Dancong :

• 黄枝香 (Huang Zhi Xiang / Branche Jaune)

• 芝兰香 (Zhi Lan Xiang / Orchidée)

• 蜜兰香 (Mi Lan Xiang / Honey Orchid)

• 桂花香 (Gui Hua Xiang / Osmanthus)

• 玉兰香 (Yu Lan Xiang / Magnolia)

• 姜花香 (Jiang Hua Xiang / Fleur de gingembre)

• 夜来香 (Ye Lai Xiang / Night Blooming Jasmine)

• 茉莉香 (Mo Li Xiang / Jasmine)

• 杏仁香 (Xing Ren Xiang / Amande)

• 肉桂香 (Rou Gui Xiang / Cannelle)

Remarque: ces arômes ne sont pas ajoutés artificiellement. Ils proviennent du cultivar du théier, de l’altitude, de la composition du sol et des méthodes de transformation traditionnelles.

Les 10 types de parfum des Phoenix Dancong.

Type de parfum	Les représentants des Phoenix Dancong
黄枝香 / Gardenia	乌岽宋种 (Wudong Songzhong), 海底捞针 (Haidi Laozhen), 老仙翁 (Laoxianweng), 粗香黄枝香 (Grossier Gardenia Fragrance)
芝兰香 / Orchidée	八仙过海 (Baxian Guohai), 宋种芝兰香 (Songzhong Zhilan Xiang), 兄弟茶 (Xiongdi Cha), 乌叶芝兰 (Wuye Zhilan)
玉兰香 / Magnolia	金玉兰 (Jin Yulan), 字茅玉兰 (Zimao Yulan), 娘仔伞 (Niangzi San)
蜜兰香 / Orchidée et miel	香番薯 (Xiang Fanshu), 大庵蜜兰 (Daan Milan), 狮头蜜兰 (Shitou Milan)
杏仁香 / Amande	锯剁仔 (Ju Duozi), 金peng杏仁香 (Jinpeng Xingren Xiang), 大乌叶 (Da Wuye)
姜花香 / Fleur de gingembre	姜花香 (Jianghua Xiang), 姜母香 (Jiangmu Xiang), 通天香 (Tongtian Xiang)
肉桂香 / Cannelle	肉桂香 (Rougui Xiang), 山茄叶肉桂香 (Shanqieye Rougui Xiang), 七星肉桂香 (Qixing Rougui Xiang)
桂花香 / Osmanthus	群体单枞 (Qunti Dancong), 乌岽桂花 (Wudong Guihua), 金桂花 (Jin Guihua)
夜来香 / Tubéreuse	夜来香 (Yelaixiang), 李仔坪夜来香 (Liziping Yelaixiang), 夜合 (Yehe)
茉莉香 / Jasmine	茉莉香 (Molixiang), 竹溜茉莉香 (Zhuliu Molixiang)

Pourquoi « Ya Shi Xiang » (Arôme de « fiente de canard ») N’est-Il Pas Inclus ?

Parmi les thés Phoenix Dancong, le plus mémorable est le Ya Shi Xiang (Arôme de « fiente de canard »). Malgré son nom vraiment pas engageant, sa saveur est remarquablement élégante et est devenue une variété signature ces dernières années.

Le professeur Dai Suxian et son équipe ont établi les dix parfums classiques en 1996, tandis que Ya Shi Xiang est devenu bien connu plus tard. C’est pourquoi il n’a pas été inclus.

Sa catégorie a évolué – il appartenait initialement au Zhi Lan Xiang (Orchidée). En 2014, l’expert en thé Huang Bozi et les agriculteurs locaux ont organisé de nombreuses dégustations. Ils ont trouvé son arôme qui correspond étroitement aux fleurs de chèvrefeuille sauvage qui poussent sur les pentes du mont Phoenix. Ils l’ont ensuite rebaptisée Yin Hua Xiang (Arôme de Fleur d’argent).

Conseils: Avec autant de types de parfums, il peut être difficile de choisir votre premier Dancong. Si vous êtes nouveau dans ce thé, je vous recommande de commencer par le Phoenix DanCong LaoCong MiLanXiang . Ce Dancong est à la fois accessible et enchanteur car il mélange des notes douces de miel avec un subtil arôme floral. Il a un goût lisse et agréablement rafraîchissant. Pour les débutants, il offre une introduction classique et fiable aux Dancong. C’est un excellent choix pour votre première expérience.

Lingtou et Shiguping : Deux autres variétés récoltées en « arbre unique ».

D’autres régions du Guangdong produisent également des Dancong « mono-buissons » de haute qualité. Par exemple, le Lingtou Dancong du comté de Raoping utilise principalement une variété de théiers à feuilles blanches. Il offre un parfum délicat avec des notes claires de miel.

Le Shiguping du comté de Chao’an est, quant à lui, produit à partir d’une variété de théiers à petites feuilles. Il a un arôme subtil et raffiné avec des notes fruitées uniques.

Bien que ces thés ne soient pas aussi connus que Fenghuang DanCong, they ont un goût unique et sont un choix excellent pour les amateurs de Wulong aguerris qui veulent explorer plus en profondeur les thés produits à partir de récoltes en « arbre unique ».

Le processus de fabrication des DanCong.

Les DanCong sont des thés partiellement fermentés. La qualité d’un DanCong dépend d’un processus de production précis, artisanal et traditionnel qui implique plusieurs étapes clés :

1. Le Flétrissement sous le soleil et l’ombre : Après la cueillette, les feuilles fraîches sont d’abord flétries sous la lumière du soleil, puis déplacées à l’intérieur pour se reposer. Cela permet aux feuilles de perdre de l’humidité et de réduire l’arôme herbacé tout en jetant les bases d’une fermentation appropriée.

2. Le Shaking (Zuo Qing) : C’est l’étape principale dans la fabrication d’un Dancong et la clé de son arôme unique. Les feuilles sont doucement secouées plusieurs fois. Cela meurtrit légèrement leurs bords et crée l’effet « feuille verte aux bords rouges », un signe de fermentation partielle. La dureté et la fréquence à laquelle les feuilles sont secouées dépendent de l’expérience du maître de thé et de sa volonté à développer des saveurs florales, miellées ou fruitées.

3. La Fixation (Sha Qing) et le Roulage : Une chaleur élevée est appliquée pour arrêter la fermentation rapidement, en verrouillant l’arôme et la couleur. Bien que encore chaudes, les feuilles sont roulées pour libérer les « jus de thé » et resserrer la forme de la feuille, assurant une extraction optimale de la saveur pendant le brassage.

4. Le Séchage et torréfaction au charbon de bois: Une fois que les feuilles sont séchées pour éliminer l’humidité supplémentaire, elles passent par la torréfaction traditionnelle du charbon de bois à l’aide de charbon de bois de litchi ou de charbon de bois de longan. Le maître de thé torréfie lentement les feuilles à différents niveaux de chaleur : la chaleur basse fait ressortir le parfum, la chaleur moyenne équilibre les saveurs et la chaleur élevée ajoute de la richesse. Cette torréfaction construit des arômes stratifiés et réduit l’amertume. Il donne également aux Dancong un « charme de montagne » unique et son goût lisse, l’aidant à se démarquer des autres Wulong.

De la récolte au thé fini, l’ensemble du processus prend plusieurs jours. Le Shaking façonne l’arôme, et la torréfaction au charbon de bois donne le caractère. Ensemble, ces deux étapes cruciales créent les traits uniques des Dancong : « Un arbre unique = un parfum unique », avec du caractère et un goût doux.

Comment bien préparer un thé Phoenix Dan Cong ?

Pour apprécier pleinement le charme de Dancong Oolong, la méthode Gongfu est le meilleur choix. Voici un guide étape par étape :

1. Réchauffez la théière : Rincez les ustensiles essentiels de la cérémonie Gongfu du thé : votre théière ou gaiwan, tasses, filtre, théière de réserve avec de l’eau bouillante pour augmenter leur température.

2. Ajoutez le thé : Utilisez un rapport thé – eau d’environ 1:15 à 1:20. Pour un volume d’eau de 110 ml, ajouter 7 à 8 g de thé ; nous utilisons habituellement 8 g.

3. Rincez les feuilles : Verser de l’eau bouillante sur les feuilles de thé et jeter cette eau le plus rapidement possible, le but de ce rinçage est d’ouvrir les feuilles de thé et de réveiller les feuilles.

4. Infusez : Versez de l’eau de façon à permettre aux feuilles de tourbillonner librement. Les premières infusions sont courtes : environ 5 à 10 secondes, puis augmentez la durée des infusions suivantes de 5 à 10 secondes. Avec un Dancong de haute qualité vous pouvez réaliser une douzaine d’infusions voir plus.

5. Servez : Versez la liqueur dans la théière de réserve pour assurer une saveur uniforme.

La méthode du Gongfu utilise des infusions très rapides pour prévenir la surextraction et l’amertume. Cette méthode conserve également l’arôme floral naturel du thé. Pour les débutants, je recommande de commencer par un simple gaiwan en porcelaine blanche ou une théière Yixing bien faite.
L’art et la tradition du Gongfucha à Chaozhou

Infusion du DanCong au quotidien ou au bureau.

Si vous n’avez pas de « vaisselle Gongfu », vous pouvez toujours infuser votre Dancong dans une théière classique ou dans un verre. Utilisez un rapport thé – eau d’environ 1:50, une température de l’eau de 100 °C et une durée de 2 à 3 minutes. Bien que l’arôme ne soit pas aussi concentré que la méthode Gongfu, vous apprécierez toujours la douceur florale et fruitée du thé.

Remarque: Évitez d’utiliser trop de thé et une durée d’infusion trop longue pour éviter une infusion trop forte ou amère.

Les avantages du thé Dancong pour la santé.

Beaucoup de gens boivent du Dancong parce qu’il a bon goût et qu’il est facile à apprécier. Contrairement au thé vert, il est moins susceptible de causer un inconfort à l’estomac. Une tasse après un repas est très réconfortante et aide à nettoyer le palais.

L’effet relaxant de la L-théanine du thé est une autre raison pour laquelle je l’aime pendant les pauses de travail. Ce n’est pas aussi stimulant que le café. C’est plus un rappel doux pour ralentir.

Riche en antioxydants : Le Dancong est un thé partiellement fermenté, conservant des antioxydants abondants tels que les catéchines, les théaflavines et les polyphénols. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Pour moi, cela en fait le choix idéal pour faire une pause et se rafraîchir pendant une journée bien remplie.

Soutient la digestion et le métabolisme : Boire un peu de Dancong après les repas peut aider à soulager la sensation de lourdeer et à aider à la digestion. Sa caféine et ses polyphénols peuvent également stimuler le métabolisme basal, en soutenant la gestion du poids et en maintenant un chiffre sain. C’est l’une des raisons pour lesquelles les gens de la région du Chaoshan apprécient traditionnellement le thé Gongfu après les repas.

Calme l’esprit et soulage le stress : La L-théanine présente dans les Dancong a des propriétés calmantes naturelles, aidant à détendre les nerfs et à réduire l’anxiété. Combiné à son riche arôme floral et fruité, boire une tasse de Dancong lors d’une journée bien remplie peut vous rafraîchir l’esprit. Il peut également vous donner un moment de calme intérieur.

Comment choisir un DanCong ?

En tant que passionné de thé, mon principe personnel pour sélectionner le thé est simple : commencer par sentir les feuilles sèches. Un bon thé devrait avoir un arôme frais et propre – il ne devrait pas y avoir de senteurs désagréables de moisissures ou autres, uniquement l’arôme de la feuille sèche de thé.

Lorsque vous choisissez un Phoenix Dancong, vous pouvez évaluer sa qualité à partir de quatre aspects clés :

1. La vue : Les feuilles Dancong de haute qualité sont étroitement roulées, lourdes et ont une couleur brun foncé brillant, parfois avec des poils blancs naturels (poils de thé). Les feuilles cassées excessives ou les couleurs ternes et sans vie indiquent souvent des problèmes de traitement ou de stockage.

2. L’arôme : Sous forme sèche, les feuilles de thé doivent émettre un parfum floral ou de miel clair et pénétrant. Une fois infusé, l’arôme de la liqueur doit être édifiant et superposé – le parfum devrait évoluer de la première infusion à la cinquième, comme un rythme, plutôt que de disparaître rapidement.

3. Le toucher : Prenez une pincée de feuilles de thé sec et appréciez la texture. Un Dancong de qualité doit être croustillant et sec. S’il apparaît humide ou doux, cela indique une teneur en humidité incorrecte ou de mauvaises conditions de stockage.

4. La base des feuilles : Les feuilles infusées ne mentent pas. Les bonnes feuilles de Dancong doivent être douces et brillantes, avec une « feuille verte bordée de rouge ». Cela indique un processus de fermentation mature et est la clé pour obtenir une liqueur de thé riche et lisse.

Conseils: Ne jugez pas un Dancong uniquement par le prix. La véritable valeur d’un Dancong premium provient de l’environnement de montagne et de l’habileté de la torréfaction au charbon de bois, qui façonnent son arôme unique, sa saveur et sa sensation de bouche lisse.

Les Dancong se distinguent vraiment parmi les autres Wulong. Des jardins de thé sur les pentes du mont Phoenix à la tasse dans votre main, son caractère « un arbre = un parfum » reste fascinant.

Que vous aimiez le doux Mi Lan Xiang ou l’audacieux Ya Shi Xiang, un Dancong peut toujours vous surprendre. Si vous ne l’avez pas encore essayé, pourquoi ne pas lui donner une chance en respectant les enseignements décrits ci-dessus ? Vous pourriez découvrir un nouveau thé.