Préparer une bonne tasse de Bai Mu Dan ou Pivoine blanche ?

Le Bai Mu Dan ou Pai Mu Tan dont la traduction en français est “Pivoine Blanche” est un célèbre thé de Chine faisant partie de la famille des thés blancs, c’est-à-dire des thés non fermentés et pratiquement pas oxydés.

Les meilleurs Bai Mu Dan proviennent tous de la province du Fujian située en bordure de la mer de Chine, dans le sud-est du pays et sont récoltés au printemps.

Brève description du Bai Mu Dan

Selon le grade du Bai Mu Dan, les feuilles sont de couleur vert clair à vert foncé et les bourgeons blancs et duveteux plus ou moins nombreux.

Le Bai Mu Dan a une saveur douce et légèrement zestée avec des arômes de fleurs et de fruits mûrs.

Comme les autres thés blancs (Bai Hao Yin Zhen ou GongMei), le Bai Mu Dan est un thé riche en polyphénols antioxidants qui possède une action noopener noreferrer”>brule-graisse scientifiquement prouvée.

Il existe aujourd’hui du thé Bai Mu Dan issus de l’agriculture biologique.

Préparer un bon Bai Mu Dan est très simple.

Que vous utilisiez une théière ou un Gaiwan,quelques règles simples doivent être respectées :

– Employez une eau peu minéralisée.
– Respectez la température d’infusion. Pour la préparation d’un thé blanc comme le Bai Mu Dan, je conseille d’utiliser un thermomètre ou une bouilloire électrique équipée d’un thermostat.
– Le Bai Mu Dan est un thé dont la densité est faible, n’hésitez pas à mettre un peu plus de thé que d’habitude.
– Prenez garde à la durée de l’infusion.

Les durées et quantités présentées sont le fruit de notre expérience et de notre goût personnel. Elles sont valables pour la plupart des Bai Mu Dan. Concernant la température, les Bai Mu Dan de Grade B et C supportent une température plus élevée (85-90°C).

En théière :

Il est souhaitable d’avoir une théière réservée vos thés blancs :
– les thés noirs culottent les théières et risquent de teinter votre Bai Mu Dan.
– les thés parfumés laissent souvent une trace odorante.

Choisissez de préférence un service à thé en verre ou en porcelaine blanche afin d’apprécier la jolie couleur jaune-orangée de votre thé blanc.

1 : Rincez et préchauffez votre théière avec de l’eau chaude.
2 : Mettre 14 g de Bai Mu Dan soit 12 cuillères à soupe rases pour une théière de 50 cl.
3 : Rincer * votre Bai Mu Dan avec une petite quantité d’eau à 80°C** (juste assez pour recouvrir les feuilles). Laissez en contact quelques secondes puis jetez l’eau.
4 : Verser 50 cl d’eau à 80°C, laissez infuser 1min 30 puis servir.
5 : Deux autres infusions, respectivement de 4 et 8 minutes sont possibles avec les Bai Mu Dan de grade A.

Bonne dégustation.

En Gaiwan :

L’utilisation d’un Gaiwan pour préparer votre Bai Mu Dan est un peu technique et requière un peu plus de concentration que l’emploi d’une théière :
Avec un Gaiwan, on réalise plusieurs courtes infusions successives d’une durée allant crescendo. Le thé ainsi préparé est relativement concentré et se déguste dans une petite tasse.
Angel Che, notre spécialiste détaille les différentes étapes.

Le matériel :

1 : Gaiwan
2 : Tasse
3 : Verseuse
4 : Filtre
5 : Coupelle de présentation du thé
6 : Plateau de préparation

Préparation :

1 : Rincez et préchauffez avec de l’eau chaude votre matériel : Gaiwan, filtre, verseuse et tasses.

5 : Pesez ou mesurer 5 à 7 g de Bai Mu Dan soit 4 à 6 cuillères à soupe rases pour 6 à 8 cl d’eau et versez le thé dans le Gaiwan.

Infusion :

1 : Rincer votre Bai Mu Dan avec une petite quantité d’eau à 80°C pour couvrir le thé.
2 : Laissez en contact quelques 2 à 3 secondes puis jeter cette première infusion.
3 : Ajouter de l’eau à 80°C dans le Gaiwan, laissez infuser 30 à 40 secondes la première infusion puis augmenter le temps d’infusion d’environ 20 secondes à chaque nouvelle infusion. Un bon Bai Mu Dan supporte au moins 5 infusions.

Servez immédiatement car le thé refroidi vite dans les petites tasses à dégustation.

• * Rincer votre Bai Mu Dan permettra :
  – l’élimination des poussières de feuilles et rendra la liqueur plus limpide.
  – pour les Bai Mu Dan standards, réduira les éventuelles traces de produits de traitement (Tous les thés de ThéCalin respectent la législation européenne concernant les produits alimentaires d’importation et notamment celle des résidus de pesticides).Retour

• ** Eau à 80°C :
  Si vous craignez que votre eau soit trop chaude, versez une petite quantité d’eau froide sur votre Bai Mu Dan avant d’y ajouter l’eau chaude, ainsi vous limiterez le risque cuire votre thé.Retour

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