Infuser le Long Jing ou Lung Ching

Le Long Jing, appelé aussi Puits du Dragon, traduction du chinois 龙, est un thé vert cultivé dans la province du ZheJian (150 km au sud de ShangHai) depuis plus de 1200 ans.

Les meilleurs Long Jing proviennent de plantations situées non loin du lac XiHu (lac de l’Ouest de Hangzhou).

Brève description du Long Jing

Le Long Jing est classé en plusieurs grades et parfois copié.
Notre article : Comment faire simplement et facilement la différence sans être un expert ? décrit les trois principaux grades du Long Jing L’aspect du Long Jing manufacturé imite la feuille du théier : le bourgeon bien droit est accompagné d’une ou deux feuilles, le tout plat et lisse, de 2 à 3 centimètres de long, avec une teinte chamarrée vert-jaune.

Sa liqueur est soyeuse et brillante. Elle présente une couleur jaune-vert et dégage des arômes soutenus de châtaignes et d’artichauts.

Le Long Jing n’est pas uniquement apprécié pour sa saveur et ses arômes exquis, c’est également une boisson idéale pour se détendre et se calmer, ce qui explique certainement pourquoi les Chinois servent ce thé vert lors de rencontres importantes.

Par ailleurs, des études récentes menées en laboratoire ont prouvé que les thés verts dont le Long Jing fait partie possèdent des vertus médicinales incroyables.

Préparer un bon Long Jing n’est pas difficile.

Quelle que soit la méthode employée : théière ou gaiwan, quelques règles simples doivent être respectées :

– Utilisez une eau faiblement minéralisée.
– Respectez la température d’infusion. Pour la dégustation d’un thé haut de gamme comme le Long Jing, j’encourage l’emploi d’un thermomètre ou d’une bouilloire électrique équipée d’un thermostat.
– Employez ni trop ni trop peu de thé.
– Prenez garde à la durée de l’infusion.
Les durées et quantités indiquées sont le fruit de notre expérience et de notre goût personnel. Elles sont valables pour la majorité des Long Jing, mais sont à moduler en fonction de la qualité du thé.

En théière :

Il est préférable d’avoir une théière spécifique pour vos thés verts :
– les thés noirs culottent les théières et peuvent colorer votre thé.
– les thés parfumés laissent parfois une trace odorante.

Choisissez de préférence une théière en verre pour le Long Jing afin d’admirer l’élégance des feuilles en train d’infuser.

1 : Rincez et préchauffez votre théière avec de l’eau chaude.
2 : Mettre 10 g de Long Jing soit 6 cuillères à soupe rases pour une théière de 50 cl.
3 : Rincer* votre Long Jing avec une petite quantité d’eau à 80°C** (juste assez pour recouvrir les feuilles). Laissez en contact quelques secondes puis jetez l’eau.
4 : Verser 50 cl d’eau à 80°C, laissez infuser 1min 30 puis servir, idéalement dans des tasses en verre ou en porcelaine blanche.
5 : Une deuxième infusion de 3 minutes est possible avec les Long Jing de qualité.

En gaiwan :

La préparation du thé en Gaiwan est un peu technique et nécessite plus d’attention que l’utilisation d’une théière classique :
On procède à des infusions courtes et successives, d’une durée allant crescendo. Le thé ainsi préparé est relativement concentré et se déguste dans un petit verre.

Le matériel :

1 : Gaiwan en verre
2 : Tasse
3 : Verseuse
4 : Filtre
5 : Coupelle de présentation
6 : Plateau de préparation

Préparation :

1 : Rincez et préchauffez votre gaiwan avec de l’eau chaude.
2 : Poser le filtre sur la verseuse.
3 : Verser l’eau de rinçage dans la verseuse.
4 : Puis de la verseuse dans les tasses.
5 : Pesez ou mesurer 4 à 5 g soit 2,5 à 3 cuillères à soupe rases pour un gaiwan de 6 à 8 cl.

Infusion :

1 : Rincer* votre Long Jing avec une petite quantité d’eau à 80°C** (juste assez pour recouvrir les feuilles).
2 : Laissez en contact quelques secondes puis jeter cette première infusion.
3 : Verser de nouveau de l’eau à 80°C dans le gaiwan, laissez infuser 40 à 50 secondes environ à la première infusion, 50 à 60 secondes environ à la deuxième infusion et 65 à 75 secondes environ à la troisième infusion.

4 : Appréciez les arômes fait partie de la dégustation d’un thé. Le Long Jing dégage des arômes de châtaignes et d’artichauts.
5 : Filtrer dans la verseuse puis servir, idéalement dans des tasses en verre ou en porcelaine blanche.
6 : Bonne dégustation.

* Rincer le thé permet :
– l’élimination des poussières de feuilles et rend la liqueur plus limpide et moins théinée.
– pour les thés standards, réduit les éventuelles traces de produits chimiques (Tous les thés de ThéCalin sont conforment à la législation européenne des produits alimentaires importés et notamment au regard des résidus de pesticides). Retour

** Eau à 80°C :
Si vous craignez que votre eau soit trop chaude, versez une petite quantité d’eau froide sur votre Long Jing avant d’y ajouter l’eau chaude, ainsi vous limitez le risque cuire votre thé. Retour