Comment infuser votre Pu Er ?

Le Pu Er est un thé apparenté aux thés noirs, produit principalement dans la province du Yunnan (Chine du Sud-Ouest) depuis des centaines d’années, mais également dans le Guangxi (Sud de la Chine) et au Vietnam.
C’est un thé dit post-fermenté, qui comme certains vins s’affine en vieillissant.

Il existe deux types de Pu Er : les Sheng Cha (生茶 ou Pu Er crus) et les Shu Cha (熟茶 ou Pu Er cuits).
Les Pu Er Sheng doivent vieillir naturellement après manufacture et compression (post-fermentation), 5 à 10 années, afin de perdre leur astringence et développer leurs arômes caractéristiques. Les conditions de stockage sont primordiales, certains préconisent un stockage humide et tempéré qui à l’inconvénient d’être très difficile à maîtriser mais l’avantage d’accélérer le vieillissement tandis que d’autres plus patients préfèrent un stockage dans un lieu sec et aéré.
Les Pu Er Shou subissent une post-fermentation contrôlée et accélérée (sorte de compostage). Ils perdent donc rapidement leur astringence. Ils peuvent être consommés jeunes ou vieillir.
Les amateurs préfèrent généralement les Pu Er Sheng aux Pu Er Shou.

La saveur des Pu Er varie avec l’âge, le type et la manufacture, mais est normalement complexe et profonde : s’y mêlent des notes boisées (sous-bois, champignon), camphrées, épicées, fruités, minérales très variables d’un Pu Er à l’autre.
Les vieux Pu Er peuvent être très aromatiques, avec une longueur en bouche exceptionnelle.

Le Pu Er est également connu pour ses nombreuses vertus. Il est particulièrement bon pour :
– les cheveux,
– la peau,
– la réduction du taux de mauvais cholestérol.

Brève description du Pu Er.

Pu Er se présente sous deux formes : en vrac ou compressé.
Dans la région de production, le Pu Er est le plus souvent consommé en vrac.
Il existe également des Pu Er parfumés avec de véritables boutons de rose ou une fleur de chrysanthème.
Autrefois, le Pu Er était compressé pour faciliter son transport et c’est encore sous cette forme qu’il est le plus souvent vend.
Il existe plusieurs formes de compressions. Les plus courantes sont :

Préparation du Pu Er.

Quelle que soit la méthode employée : théière classique ou théière YiXing,
quelques règles simples doivent être respectées :

– Utilisez une eau pure et peu minéralisée.
– Respectez la température d’infusion.
– Employez un peu plus de thé que pour un thé noir classique.
– Prenez garde à la durée de l’infusion.
– S’il est compressé, prélever un morceau de Pu Er sans l’émietter pour ne pas briser les feuilles.

Vidéo : Prélever un morceau de Pu Er dans votre galette, brique ou TuoCha.

Les Pu Er étant particulièrement différents les uns des autres, il est impossible de préciser des durées et quantités à infuser valable pour tous. Les paramètres indiqués ici sont des moyennes à moduler en fonction de la qualité, de l’âge, du type de Pu Er et bien sûr de votre goût personnel.

En théière :

Il est préférable d’avoir une théière spécifique pour votre Pu Er, car il va culotter la théière qui par la suite va colorer vos thés verts et thés blancs.
1 : Rincez et préchauffez votre théière avec de l’eau bouillante, jetez l’eau.
2 : Prélever 20 g de Pu Er pour une théière de 50 cl.

3 : Rincer * votre Pu Er avec une petite quantité d’eau. Laissez en contact quelques secondes puis jetez l’eau.
4 : Verser 50 cl d’eau bouillante, laissez infuser 1 à 3 minutes selon que vous souhaitez un thé léger ou fort et servez. Ne laissez pas de thé dans la théière, car il va continuer à infuser, mais réservez-le dans une autre théière.
5 : D’autres infusions (généralement 2 à 5 selon la qualité du Pu Er et la durée des infusions) sont possibles.

En Gong Fu Cha :

La préparation du thé en Gong Fu Cha est un peu technique et nécessite plus d’attention que l’utilisation d’une théière classique :
On procède à des infusions courtes et successives, d’une durée allant crescendo. Le thé ainsi préparé est relativement concentré et se déguste dans un petit verre.

Le matériel :

1 : Théière Yixing
2 : Verseuse ou théière de réserve (茶海， chá hǎi ou 公道杯, gōngdào bēi）
3 : Coupelle de présentation
4 : Filtre
5 : Mini tasses
6 : Poinçon à Pu Er
7 : Plateau à Pu Er
8 : Pince
9 : Galette de Pu Er

Préparation :

1 : Rincez et préchauffez votre théière Yixing et votre matériel avec de l’eau chaude.
2 : Poser le filtre sur la verseuse.
3 : Verser l’eau de rinçage dans la verseuse.
4 : Puis de la verseuse dans les tasses.

5 : Prélever 10 à 12 g de Pu Er pour une théière Yixing de 12 à 14 cl.

Infusion :

1 : Rincer *votre Pu Er avec une petite quantité d’eau bouillante (juste assez pour recouvrir les feuilles).

2 : Laissez en contact quelques secondes puis jeter cette première infusion.

3 : Verser de nouveau de l’eau bouillante dans la théière, poser le couvercle puis verser de l’eau sur la théière afin de garder le thé le plus chaud possible. Laissez infuser 60 secondes environ à la première infusion, ajouter environ 10 secondes à chaque fois pour les infusions suivantes.

4 : Filtrer dans la verseuse puis servir.

* Rincer le thé permet :
– l’élimination des poussières de feuilles et rend la liqueur plus limpide et moins théinée.
– pour les thés standards, réduit les éventuelles traces de produits chimiques (Tous les thés de ThéCalin sont conforment à la législation européenne des produits alimentaires importés et notamment au regard des résidus de pesticides).
– Traditionnellement, on rince les Pu Er shou deux fois et les Pu Er sheng une seule fois. Retour