Pu Er – TheCalin

Rôti de sanglier mariné au Pu’Er

J’ai remplacé le vin rouge de la marinade traditionnelle du gibier par un thé de Pu’Er cuit. Si vous n’avez pas de rôti de sanglier, un rôti de porc fera parfaitement l’affaire.
J’ai ensuite utilisé une partie de la marinade pour faire une sauce inspirée de la célèbre sauce grand veneur.

La durée et les conditions optimales de conservation du thé.

Selon la famille de thé, le mode et la durée de conservation sont très variables. Du thé vert à conserver au froid et à consommer avant deux ans aux Pu Er à laisser vieillir en cave pour le bonheur de nos papilles, le monde du thé est grandement aussi complexe que celui du vin.

Fabrication du Pu Er, des théiers à la théière.

Le nom « Pu’Er » également orthographié Pu Erh, Puerh, Pu Ehr ou Puehr est en fait le nom d’une ville chinoise de la province du Yunnan qui fut autre fois très impliquée dans le commerce du thé via la route du « thé et des chevaux ».
Il existe deux type de Pu’Er, les Shú ou Pu’Er cuits qui ressemblent aux thés noirs et les Shēng ou Pu’Er crus qui ressemblent aux thés verts quand ils sont jeunes.