La valeur des vapeurs de thé dans le thé blanc Shou Mei & Gong Mei

Sur la base des normes de cueillette des matières premières du thé blanc, il existe différents types de thés blancs tels que le thé blanc à l’aiguille d’argent (Bai Hao Yin Zhen), le thé blanc Pivoine Blanche (Bai Mudan) et le thé blanc Shou Mei & Gong Mei.

Les amateurs de thé se concentrent souvent sur les tiges de thé lorsque vous parlez de thé Shou Mei. Il n’est pas exagéré de dire que la qualité du thé Shou Mei est atteinte à cause de ces tiges de thé.

Les tiges de thé dans le thé Shou Mei & Gong Mei jouent un rôle important dans sa qualité. Les tiges de thé, également connues sous le nom de «茶梗» en chinois, sont les branches attachées à la partie inférieure des feuilles de thé. Ils servent d’organes essentiels qui lient le théier et ses feuilles.

La teneur élevée en glucides des tiges de thé donne au théier l’énergie pour la respiration, la croissance et le métabolisme. La saveur et le parfum distincts du thé blanc Shou Mei sont le résultat de la teneur élevée en glucides des tiges de thé.

Goût plus doux

Les substances glucidiques dans le thé blanc pivoine blanche sont principalement stockées dans les feuilles et les bourgeons, mais en moins grande quantité que dans les tiges de thé. Par conséquent, en termes de saveur, le thé blanc pivoine blanche est moins sucré que Shou Mei.

Les tiges de thé dans le thé blanc peuvent augmenter la douceur et la saveur distincte de l’infusion, comme beaucoup de connaisseurs de thé qui l’ont expérimenté le savent. Pour la même branche d’un théier, la teneur en substances sucrées telles que le saccharose et la réduction des sucres est plus élevée dans les feuilles plus âgées par rapport aux jeunes feuilles, et elle augmente progressivement à mesure que les feuilles vieillissent. Prenant l’exemple d’une feuille de thé « un bourgeon, quatre feuilles », la distribution des composants du sucre suit le motif : «quatrième feuille > troisième feuille > deuxième feuille > première feuille». Cela explique pourquoi les feuilles plus anciennes, connues sous le nom de « Lao Huang Pian », sont plus douces.

Un autre facteur contribuant à la douceur croissante à mesure que les tiges de thé blanc vieillissent est la lignification. Le degré de lignification des fibres ligneuses dans les arbres à thé augmente avec l’âge, ce qui entraîne une teneur plus élevée en sucre. Pendant l’infusion du thé blanc, l’extraction de substances se fait dans un ordre spécifique. Les composés comme les catéchines, la théanine et la caféine sont parmi les premiers à être extraits. Les amateurs de thé peuvent ajuster la quantité de feuilles de thé et la concentration de chaque infusion en fonction des préférences personnelles. Généralement, après la cinquième ou la sixième perfusion, ces composés aromatiques sont entièrement extraits et la fibre est complètement trempée, ce qui permet de libérer les sucres abondants à l’intérieur de la fibre. L’action enzymatique décompose ensuite ces sucres, ce qui donne un goût sucré dans le thé.

En plus des substances sucrières, les tiges de thé sont également riches en d’autres substances, comme la pectine. Cela donne à Shou Mei un avantage distinct en termes de transformation du goût sur un certain nombre d’années.

Même si les deux vieillissent depuis trois ans, Shou Mei a un goût plus complexe que le thé à la pivoine blanche. La différence la plus notable réside dans l’épaisseur, Shou Mei ayant une meilleure épaisseur et une plus forte douceur de goût.

Arôme Supérieur

Les tiges de thé contiennent une quantité considérable de substances aromatiques. Ainsi, pendant la transformation du thé, l’arôme se transfère des tiges aux bourgeons. Il est essentiel d’avoir une quantité appropriée de tiges de thé pour produire du thé Shou Mei avec un arôme riche et de haute qualité.

Dans les premiers stades de Shou Mei, il y a un arôme floral distinct, et les parfums floraux sont intenses et diversifiés. Les arômes floraux courants comprennent le gardénia, l’orchidée et l’osmanthe.

Après plusieurs années de transformation, Shou Mei présente également un avantage significatif en termes d’arôme. Un avantage notable est que Shou Mei développe facilement un parfum de type jujube pendant le vieillissement, dépassant le thé pivoine blanche et le thé bai hao yin yin zhen (l’aiguilles d’argent).

En plus de contribuer au goût et à l’arôme, les tiges de thé du Shou Mei jouent un autre rôle crucial. Ceux qui boivent fréquemment du thé blanc compressé peuvent remarquer une différence notable entre une galette de pivoine blanche et une galette de Shou Mei. Il est beaucoup plus simple d’extraire du thé d’une galette de Shou Mei car la présence de tiges de thé pendant la compression de la galette crée des espaces et des lacunes notables. Cela facilite en outre le vieillissement du thé.

Meilleure transformation

Le principe du « vieillissement » du thé blanc réside dans le fait que les polyphénols présents dans les feuilles de thé subissent une auto-oxydation non enzymatique lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène dans certaines conditions de température et d’humidité. Ce processus conduit à la polymérisation de polyphénols avec d’autres substances, formant des polymères brun-jaune qui approfondissent progressivement la couleur de l’infusion de thé jusqu’à ce qu’il devienne une teinte brunâtre-jaune. Lorsque des tiges de thé sont ajoutées aux feuilles et bourgeons d’une galette de thé, il y a une plus grande surface exposée à l’air, ce qui crée un environnement propice à un développement ultérieur.

En conclusion, le rôle des tiges de thé dans le thé Shou Mei & Gong Mei White va au-delà de simples éléments structurels ; il fait partie intégrante de la qualité, du goût et de l’arôme du thé blanc.