Le thé QianLiang

Le QianLiang (千两) est un thé traditionnel et rare du comté d’Anhua, produit dans la province côtière chinoise du ZheJian, au sud de la Chine. C’est un thé post-fermenté comme Le Pu’Er mais, il est manufacturé en cylindre d’environ 36 kg excusez du peu puis, découpé en tranches pour sa vente au détail.

Crème pâtissière verveine pomme myrtille

Délicieux dessert concocté en peu de temps et qui vous régalera à coup sûr ! Vous pouvez utiliser cette crème pâtissière parfumée avec notre infusion verveine pomme myrtille pour garnir des galettes, des choux, des gâteaux, bûches ou la déguster à la petite cuillère ! C’est aussi une bonne façon d’utiliser vos jaunes d’œufs restants après avoir réalisé meringues ou macarons.

Shortbread de Pascal Weeks au thé vert

Recette de notre partenaire « Blog » Nani’s Kitchen et inspirée de celle de Pascal Weeks. Entre biscuits et petits pains au lait, les shorbreads conviennent aussi bien pour le petit déjeuné ou accompagner une tasse de thé vert l’après-midi.

Fête de la lune ou fête de la mi automne

La fête de la mi-automne est l’une des trois fêtes les plus importantes en Chine, les deux autres sont le Nouvel An chinois et la fête des bateaux dragon. C’est toujours une nuit de pleine lune et la lune est la plus ronde et la plus lumineuse de l’année d’où son autre nom : fête de la lune. C’est une occasion de se réunir en famille, admirer la pleine lune et offrir et manger des gâteaux de lune.

Recettes des gâteaux de lune ou Yuebing.

Les recettes des gâteaux de lune sont variées, incluent divers ingrédients : souvent un jaune d’œuf salé qui symbolise la lune, des graines de lotus, des noix, des cacahuètes, des fruits secs, de la pâte de haricots rouges, du thé.
En Chine on mange traditionnellement de gâteaux de lune lors de la fête de la mi-automne.

Long Jing XiHu, sécheresse catastrophique pour les théiers, la récolte 2014 compromise

La province du ZheJiang, région de production de l’un des meilleurs thés verts de Chine, le Long Jing XiHu a connu un mois de juillet 2013 exceptionnellement chaud et sec avec des pics de chaleur de plus de 40 ℃ pendant plusieurs jours. Cette canicule et l’absence de pluie s’est révélée catastrophique pour les jardins de thé compromettant la récolte 2014.

La fabrication des Pouchong, les Oolong non torréfiés de Taïwan

Pouchong est la transcription phonétique de 包种, bāo zhǒng. C’est ainsi que l’on nome les WuLong de Taïwan. Les meilleurs sont cultivés entre 800 et 2.500 mètres d’altitude et les plus connus portent le nom de la montagne sur laquelle poussent les théiers : Ali shan et Dong Ding

Recettes de thé Pu Erh glacé

Le Pu Ehr est généralement un thé que l’on aime consommer quand il fait froid, un thé qui rime bien avec feu de cheminée. Avec ces recettes de thés glacés maison, vous allez vous apercevoir que lorsqu’il fait chaud, le Pu Ehr est délicieux en thé glacé. Il existe deux sortes de Pu Ehr, le Pu Ehr cru ou Shang Pu’Er qui s’apparente à un thé vert et le Pu Ehr cuit ou Shu Pu’Er qui s’apparente à un thé noir très foncé. Le Pu’Ehr est un thé millésimé par nécessairement reproductible d’une année sur l’autre. Si les Pu’Ehr utilisés dans les deux recettes décrites dans cet article n’existent plus, utilisez-en un autre.

Recettes de thé WuLong glacé

Il n’y a pas que les thés noirs et les thés verts, les Wulong permettent aussi de réaliser d’excellents thés glacés maison comme le prouvent ces recettes. Il s’agit de thés moyennement à fortement oxydés donc ils se situent entre les thés verts et les thés noirs c’est pourquoi vous entendrez quelquefois le nom de « thé bleu-vert ». Ces thés ont la particularité d’être naturellement parfumé. Ils peuvent être relativement honéreux et se dégustent en Gong Fu Cha, mais ThéCâlin a choisit deux Wulong d’un bon rapport qualité prix qui conviennent très bien pour faire un thé glacé.