Hong SongZhen : thé noir biologique

Le Hong Songzhen, une variété de thé noir du Yunnan (ou « Dian Hong »), est élaboré à partir de bourgeons accompagnés d'une feuille, issus de la récolte printanière du cultivar « Dayezhong » (à grandes feuilles) du Yunnan.
Les feuilles sèches sont régulières et droites, rappelant des aiguilles de pin — « songzhen » en chinois, terme qui a donné son nom à ce thé.
Bien qu'il s'agisse d'un Dian Hong, il se distingue légèrement de la variété Fengqing Dian Hong. Par rapport à d'autres thés de forme similaire, comme le Dian Hong « feuilles entières » du Yunnan, les feuilles sèches du Songzhen sont plus épaisses et ses bourgeons dorés présentent une teinte légèrement rougeâtre.
Une fois doucement réchauffées, les feuilles sèches libèrent un arôme fumé subtil évoquant le bacon, nuancé par une pointe de douceur rappelant le chocolat noir.
Après infusion, la liqueur est limpide et d'un jaune orangé éclatant ; elle révèle les notes florales et fruitées caractéristiques ainsi que la douceur miellée des thés noirs du Yunnan.
L'infusion est ronde, corsée et parfaitement équilibrée, tout en offrant une excellente tenue au fil des infusions successives.

Le jardin biologique de Lida est situé près de la magnifique ville de Mengyou, dans le comté de Fengqing, dans la province du Yunnan.
Les théiers âgés de 70 à 200 ans sont répartis sur une superficie d'environ 100 hectares à une altitude moyenne de 2 000 mètres et sont entouré de nombreuses forêts montagneuses où l'on trouve encore des théiers sauvages.
Ils sont certifiés « Agriculture Biologique », selon les standards européens depuis dix ans.

Le « Fengqing à larges feuilles » est un cultivar de théier spécifique de cette région du Yunnan. Il s'est propagé naturellement via les graines au cours du temps. En 1984, le gouvernement chinois l'a officiellement reconnu comme cultivar à part entière et enregistré sous le nom de « Huacha N° 13 » (GsCT13).
Les bougeons et les feuilles de ce cultivar sont très riches en polyphénols et catéchines.

M Zhou a su a élaboré un savoir-faire rare qui mélange modernisme et respect des traditions et de l'authenticité des Pu’Er du Yunnan.

M Zhou a su a élaboré un savoir-faire rare qui mélange modernisme et respect des traditions et de l'authenticité des thé du Yunnan.
Nous connaissons M Zhou depuis la création de ThéCâlin et notre première visite sur ses terres, à Sanning, fut une expérience inoubliable ! Ce qui frappa immédiatement fut la diversité de l'âge des théiers : de quelques années pour les plus jeunes à plusieurs fois centenaires et pour les théiers sauvages, plus de 1.000 ans.

Ce Hong Songzhen sélectionné par ThéCâlin provient de théiers cultivés à une altitude moyenne de 1800 mètres, dans la région montagneuse de Fengqing, au centre du Yunnan.
En pleine montagne, à l’écart de la pollution, dans un environnement tempéré, humide, avec une forte différence de température entre les journées et la nuit, le Da Ye Zhong produit des thés particulièrement parfumés et riches en théine.

Les Yunnan Dian Hong dont fait partie notre Hong Songzhen sont des thés relativement récents. Ils ont été créés par un maitre de thé de Qimen vers 1938, essentiellement pour le marché anglais.
Malgré un prix exorbitant pour l'époque, les Yunnan Dian Hong connurent un succès très rapide.
Très célèbres et appréciés en occident, les Yunnan Dian Hong sont méconnus dans l’empire du milieu ce qui explique sans doute pourquoi ils ne figurent pas dans le classement des 10 meilleurs thés de Chine.